Ichamama, café filtre du Kenya

Infos café

Voici comment nous préparons le café

David a développé et optimisé la recette avec le Hario Switch et l'équipement suivant :

Eau : dureté totale 3°dH, alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Filtre en papier : Hario V60 Papier

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

2013, nous avons visité pour la première fois la coopérative Ichamama. La rencontre avec les gens nous a laissé un très bon souvenir. C'est pourquoi nous achetons année après année la récolte fraîche et sommes ravis de la qualité toujours convaincante. 2014, Benjamin est devenu champion suisse du Brewers Cup avec le café Ichamama. En octobre 2022, Felix y a participé au championnat suisse et a obtenu les meilleures notes pour le café.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

L'un des effets secondaires passionnants d'un partenariat de longue date est que nous pouvons distinguer le profil gustatif de ce café parmi de nombreux autres. Pourtant, il est toujours surprenant de voir comment différentes notes gustatives se manifestent plus ou moins d'une année à l'autre. 2014 le café avait un goût de compote de rhubarbe, 2017 c'était la pastille liquide de Grether, 2021 les mûres dominaient l'arôme, cette année ce sont plutôt des baies rougeâtres et acidulées. Nous goûtons des framboises, des cynorhodons, de la rhubarbe et du caramel clair.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café par lots de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg, avec un temps de torréfaction de 9 minutes et un temps de développement de 1:10 minutes. Nous démarrons la torréfaction avec 65 % d'énergie, réduisons progressivement après 5 minutes et laissons le gaz ouvert jusqu'à la fin. Le café absorbe beaucoup de chaleur, donc nous ne réduisons pas l'énergie.

Courbe de torréfaction : Ichamama
Giesen W30A 2021 · Lot 12,50 kg · 25 août 2026

188 °C Température de départ

185,3 °C Température finale

9:03 Temps de torréfaction

0:53 Temps de développement

9,8 % Ratio (DTR)

Température des grains °C (axe gauche) Taux de montée °C/min (axe droit) Temps de développement à partir du First Crack First Crack

Brûlure 13 % · Torréfaction : Magdalena.