El Botón - Café pour machine automatique

El Botón - Infos café

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Les machines à café automatiques infusent le café différemment des machines à espresso manuelles. D'où la question : quel grain de café convient à une machine automatique ? Selon notre conception du café, nous recherchons des grains qui apportent beaucoup de corps et une texture riche. Au lieu de torréfier le café très foncé, nous allongeons ici la torréfaction et avons ainsi développé un profil de torréfaction spécial pour la machine automatique. Les cafés proviennent de notre ami César Marin, dont nous achetons du café depuis 2023, et de Bharath Belliappa d'Inde, que Nadja a visité pour la première fois au printemps 2026. El Botón réunit toutes nos exigences pour un café : un approvisionnement transparent du café vert, la production consciente des deux producteurs, une aromatique claire et une torréfaction précise. 

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Nous avons opté pour un blend afin de combiner deux attributs : des arômes plus légers (Pérou) et un arrière-goût plus classique (Inde). Le café de César du Pérou apporte une texture douce et de légères notes florales. Le robusta de Bharath d'Inde donne au café un caractère puissant et souligne l'arrière-goût.

Comment torréfions-nous ce café ?

La répartition du café dans la chambre d'infusion et la pression d'infusion plus faible dans la machine automatique nous ont inspirés pour un type de torréfaction différent. Contrairement à un espresso pour une machine manuelle, où nous réduisons progressivement l'arrivée de gaz, nous l'augmentons dans le dernier quart de la torréfaction. Ainsi, le café atteint une température finale plus élevée avec une durée de torréfaction moyenne, ce qui lui confère les notes caramélisées.

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