Mano, mélange espresso

Mano - Infos Café

Comment nous préparerions Mano

Standard 9 bar : Avec le ratio d'infusion 1:2.1 et 20 g, nous mettons en valeur la texture douce et ronde du café. Le sweet spot se situe à un temps d'extraction de 23-27 sec. Une extraction courte met davantage l'accent sur l'acidité fruitée, une plus longue sur les arômes chocolatés.

Profil de pression : Ratio de boisson 1:2.2 avec 19 g en entrée, 42 en sortie en 26 sec. 5 bar pendant 8 sec, puis monter à 8.5 et pour les dernières 10 sec redescendre à 5 bar. Donne un espresso très juteux avec un corps plus léger et une texture très douce.

Parlez-moi plus de l'espresso Mano

Nous nous sommes demandé : comment pouvons-nous relier les mondes gustatifs du café ? Les interprétations classiques du café sont souvent torréfiées plus foncées, tandis que de nombreux cafés de spécialité vivent de notes fruitées. Mano vise à relier ces mondes, ou plutôt : il vous prend par la main ('mano') et jette un pont. Pour cela, nous recherchons des cafés auprès de nos partenaires qui peuvent apporter à ce blend les attributs que nous recherchons : beaucoup de texture, un léger fruité et une acidité délicate et douce.

Pourquoi Mano a-t-il ce goût ?

75% du blend est composé de trois parts égales de cafés lavés. Leur point commun est l'accent mis sur un corps lourd, que nous soulignons par une torréfaction plus foncée. 25% provient d'un café traité par voie sèche (natural) qui apporte des notes fruitées et nous rappelle, dans ce style de torréfaction, les fruits à noyau foncés.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lot de 25 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Nous torréfions pendant 14:50 min avec un temps de développement de 2:15 min, soit 15%. La taille de lot légèrement plus petite, combinée au temps de torréfaction plus long, absorbe beaucoup de chaleur et se traduit par des notes puissantes sans perdre en fraîcheur. La température finale se situe dans notre plage moyenne ; le temps de développement, c'est-à-dire le temps après le premier crack, nous le prolongeons jusqu'à 15% avec un taux de montée décroissant. Nous travaillons ainsi la caramélisation et donnons au café un large sweet spot.

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Importer le grain