Dreispitz, espresso

Infos café

Notre préparation du café

Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 5 °dH , Alcalinité 3 °dH

Machine : Ascaso Steel Duo PID

Moulin : Niche Zero

Mouture : 13.5

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Notre blend espresso Dreispitz est parfait pour ceux qui aiment un espresso classique et équilibré, mais qui veulent sortir un peu des sentiers battus italiens. Un classique de l'espresso, revisité de manière moderne. Que le café provienne d'une machine à expresso traditionnelle ou d'une machine automatique, le Dreispitz s'adapte parfaitement. Court, corsé, sans complication, Dreispitz. 2016, nous avons commencé à torréfier dans le quartier Dreispitz à la périphérie de Bâle. C'est à ce quartier animé et créatif que notre blend espresso est dédié.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Le Dreispitz est un blend composé – qui l'eût cru – de trois parts égales : un tiers du Brésil, un tiers du Nicaragua et un tiers de l'Inde. La variété Arabica Mondo Novo du Brésil apporte de la profondeur à l'espresso. Le café a un goût de noisette et de chocolat au lait et forme une texture crémeuse. Le café du Nicaragua, des fermes Las Nubes et El Recuerdo – des fermes voisines et partenaires de longue date au Nicaragua – ajoute de la complexité au blend. Avec des notes aigres-douces, il équilibre l'ensemble. Le Robusta lavé de Bharath Belliappa en Inde apporte l'effet espresso classique. Le Robusta donne au blend du corps et une finale puissante.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lots de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En général, nous torréfions nos cafés plus foncés à pleine capacité de 30 kg, mais ce café est très dur – les canéphores ont des parois cellulaires dures et nécessitent beaucoup de chaleur pour une torréfaction plus rapide. Nous torréfions donc le café jusqu'avant le premier crack avec 70% d'énergie, ce qui est très élevé. Nous le torréfions au total pendant 13:30 minutes à la même température finale que notre APAS. Le degré de torréfaction est donc similaire, mais la couleur est plus claire, car les canéphores ne brunissent pas autant que les arabicas à température égale.

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