Apas Decaf, espresso décaféiné du Brésil

Apas Decaf - Infos sur le café

Comment nous préparerions l'Apas Decaf

Pourquoi l'Apas Decaf a-t-il ce goût ?

L'APAS-Blend est un mélange des cafés des 71 membres de la coopérative qui commercialisent leur café sous le nom APAS. Ils font partie des pionniers du commerce équitable au Brésil et cultivent leurs fermes dans la région de São Gonçalo do Sapucaí. Ils remportent régulièrement des succès en tant que producteurs individuels lors de concours prestigieux comme le Cup of Excellence. Les cerises de café pour l'APAS-Blend sont récoltées sélectivement par les membres sur leurs propres fermes, séchées dans la cerise, puis dépulpées mécaniquement. Ce traitement sec souligne le caractère noiseté et chocolaté du café.

Parle-moi plus de l'Apas Decaf

Depuis des années, l'APAS est notre best-seller car il ravit de nombreux palais. Nous importons désormais plusieurs conteneurs par an. Le café et la collaboration avec la coopérative sont stratégiquement importants pour nous. En hiver 2024, nous nous sommes demandé : et si l'APAS existait aussi en version décaféinée ? Nous avons contacté le décaféineur CR3 à Brême et réservé un créneau pour le printemps 2025. L'APAS-Blend a été livré à Brême, y a été décaféiné, et nous avons ensuite pris en charge les quelque trois tonnes de café avec des torréfacteurs amis.

Le procédé de décaféination

Ce café a été décaféiné par CR3 à Brême avec du CO₂ sous-critique, appelé acide carbonique de source. Tous les processus ont en commun que le café vert est placé ou vaporisé dans un récipient fermé avec de l'eau au début du traitement, de sorte que les pores du café vert s'ouvrent. Un solvant est ajouté pour extraire la caféine. Dans ce cas, il s'agit de l'acide carbonique de source. Dans la méthode CO₂ sous-critique, le CO₂ est mis à l'état liquide sous haute pression et basse température, ce qui, combiné à l'eau, peut absorber la caféine. Ce processus dure plusieurs jours.

Comment torréfions-nous ce café ?

Très similaire à l'Apas, car la méthode CO₂ rend le café à peine plus poreux. Contrairement au Sueño, qui est décaféiné à l'eau, l'influence de la méthode sur la structure cellulaire du grain de café est plus grande.

Lire les détails du café sur Beanconqueror :

Import Bean