Apas, espresso bio du Brésil

Apas - Infos sur le café 

Voici comment nous préparerions l'Apas

Eau : Dureté totale 5 °dH, Alcalinité 3 °dH

Machine : Ascaso Steel Duo PID

Moulin : Niche Zero

Mouture : 15

Pourquoi l'Apas a-t-il ce goût ?

L'APAS Blend est un assemblage de cafés de différents membres certifiés bio de la coopérative APAS. 71 membres se sont réunis pour commercialiser ensemble leur café sous la marque APAS. Ils ont été des pionniers du commerce équitable au Brésil - et aujourd'hui, ils font partie des rares coopératives au Brésil à produire du café bio. Dans la région de São Gonçalo do Sapucaí, ils exploitent leurs fermes. Ils réussissent régulièrement en tant que producteurs individuels lors de concours de café comme le Cup of Excellence. Les cerises de café pour le Bio APAS Blend sont séchées individuellement par les membres sur leurs propres fermes, puis dépulpées mécaniquement. Ce traitement à sec met en valeur le caractère noiseté et chocolaté du café.

Parle-moi plus de l'Apas Espresso  

Tout a commencé en 2017. Dans nos formations de barista, nous avions besoin d'un café qui parle à de nombreux baristas amateurs là où ils en sont. Il fallait un café solide, avec un profil gustatif familier, facile à régler, indulgent et pourtant clairement distinct d'un produit de masse. Via algrano, nous sommes entrés en contact avec Apas. Après l'importation de la première palette 2017, l'intérêt pour ce café a augmenté, tout comme le volume. Depuis que l'Apas est régulièrement apparu sur notre chaîne YouTube, il est rapidement devenu notre best-seller. Après un long travail préparatoire, nous avons pu passer au bio avec Apas 2022. Cette étape a renforcé la demande et le partenariat. Aujourd'hui, nous importons plusieurs conteneurs d'Apas chaque année et nous travaillons plus étroitement que jamais.

Comment torréfions-nous le café Apas ?

Nous torréfions l'Apas en charge complète (30kg) dans notre torréfacteur Giessen. Le temps de torréfaction est d'environ 15 minutes, avec un temps de développement après le premier crack de 1:30 minutes. La température finale, à 200°, est assez élevée pour notre profil de torréfaction, ce qui fait de l'Apas l'une de nos torréfactions les plus foncées.

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