La Conserva – espresso du Guatemala

La Conserva – Infos Café

Voici comment nous préparons le café

Le grain très homogène facilite la recherche du bon degré de mouture. Le moulin se règle assez rapidement. Cependant, le café nécessite un travail précis pour mettre en valeur sa délicate caractéristique de manière optimale. Laissez l'espresso refroidir un peu !

Pour la recette standard 9-bar avec une pompe à vibration, nous avons trouvé le meilleur shot avec un ratio de boisson plutôt long pour Michel et Nadja, de 1:2.4. Michel préfère habituellement des ratios plus courts, mais ce café bénéficie du plus long. Ainsi, les saveurs élégantes peuvent bien mieux se montrer et se déployer. Nous découvrons presque à chaque gorgée de nouveaux arômes. Quand il est chaud, beaucoup de mandarine et une acidité presque pétillante. En refroidissant, apparaissent des notes de fruits à noyau clairs, de mangue et de tonic, et même quelque chose de légèrement épicé comme la cardamome. Le corps a une intensité moyenne et est très doux. Avec une pompe rotative, nous allongeons le shot de deux à trois secondes. Code Maro : ALHBRXM

Avec le profil de pression, nous avons obtenu un espresso incroyablement équilibré. Le débit est limité au début à 3 bar, de sorte qu'après 10–11 secondes, le gâteau soit complètement imbibé et les premières gouttes apparaissent. Ensuite, on monte à 9 bar pendant les 13 secondes suivantes environ. 20 in, 41 out à 26 secondes (1:2.1). La tasse est extrêmement harmonieuse – pour Nadja, trop ennuyeuse, car elle aime beaucoup cette acidité légèrement pétillante, élégante et discrète que le café apporte, et qui est totalement intégrée dans ce shot. Nous avons aussi essayé d'autres ratios de boisson, mais aucun ne nous a vraiment convaincus. Pour les amateurs d'harmonie : Code Maro ICYVDRS.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le café est cultivé à des altitudes allant jusqu'à près de 2'000 m d'altitude, ce qui permet une maturation lente des cerises. Les 15 agriculteurs qui contribuent à ce blend communautaire ont cultivé des variétés traditionnelles : 40% Bourbon, 25% Caturra, 20% Catuaí, 10% Pache et 5% Catimor.

Les cerises mûres sont dépulpées après la récolte et fermentées pendant 12–24 h selon la météo. Ensuite, le café est lavé. Le résultat est un café à la structure très claire, avec un équilibre parfait entre acidité, douceur et amertume, et une élégante note fruitée, citronnée et tropicale.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Un café du Guatemala pour notre ligne espresso orange de saison figurait depuis longtemps sur notre liste. Grâce à nos partenaires Caravela Coffee, nous avons trouvé ce café des hautes terres du Guatemala. Nous soutenons une communauté de quatre villages, dont 15 producteurs apportent leur café. Avec l'aide de Caravela Coffee, ils ont beaucoup appris sur le traitement du café et son impact sur la qualité.

Le Guatemala figure depuis longtemps sur la carte mondiale des cafés de spécialité et est réputé pour ses cafés clairs avec une acidité abondante et bien structurée, des arômes d'agrumes, lumineux et sucrés comme le miel et le caramel. Classiquement, le café est traité par voie humide, mais de nombreux producteurs expérimentent ici des méthodes de fermentation avancées, ce qui leur permet également de se repositionner. Les changements climatiques ont également laissé leur empreinte ici.

Comment torréfions-nous ce café ?

Courbe de torréfaction : La Conserva
Giesen W30A 2021 · Lot 20 kg · 26 août 2026

187,1 °C Température de départ

190 °C Température finale

11:37 Durée de torréfaction

1:11Temps de développement

10,2 %Rapport (DTR)

Température du grain °C (axe gauche) Taux d'élévation °C/min (axe droit) Temps de développement depuis le premier crack Premier crack

Brûlure initiale 15 % · Torréfaction : Adrian.