Meya，墨西哥濾煮咖啡

Meya - 咖啡資訊

我們的沖煮方式

為什麼咖啡的味道是這樣的味道？

在 Sierra de Zongolica 可能會變得敏感地涼爽。在 Orizaba 之後，第一座丘陵升起並繼續上升，直到到達 Sierra 的崎嶇山谷。山坡陡峭，雲朵可見地掛在其中。而在陽光下，山谷則升溫。這使得咖啡種植具有挑戰性，尤其是對於 Naturals。

咖啡果實被採摘並在塑膠袋中發酵，然後在升高床上乾燥。因為經常涼爽，乾燥需要很長時間。而且因為經常潮濕，黴菌風險增加。這裡需要特別注意。

在風味中，這一切得以展現：清新多汁的酸度來自於種植條件，因為涼爽的溫度讓櫻桃長時間成熟。90小時的發酵強調了新鮮水果的特性，專注於紅色水果，而不掩蓋酸度。絲滑優雅的質地來自於仔細的採收和手工挑選櫻桃。

我們為什麼採購這款咖啡？

自2022以來，我們與Ensambles及Citlal Kafen的生產者合作，致力於提升咖啡品質並強化合作社。Toca是水洗合作社混合豆。但我們的目標始終也包括生產微型批次。

為此，我們將特別優質的咖啡櫻桃分離成單獨批次，進行發酵，並在櫻桃內進行日曬乾燥。這不僅對合作社，對整個地區來說都是一個全新的製程。

對於旨在當地帶來顯著改變的長期專案而言，從中產出在感官體驗上能躋身頂尖聯盟的咖啡至關重要。這是年輕的合作社以這種方式處理的第一批咖啡。令人食指大動。

我們如何烘焙這款咖啡？

烘焙曲線：Meya
Giesen W30A 2021 · 批次 12,50 公斤 · 15. 9月 2026

180,1 °C 起始溫度

189 °C 結束溫度

8:44 烘焙時間

0:42 發展時間

8 % 比例 (DTR)

豆溫 °C (左軸) 升溫速率 °C/分鐘 (右軸) 從第一次爆裂開始的發展時間 第一次爆裂

焙度 16 % · 烘焙：胡安。