阿帕斯低咖啡因，巴西無咖啡因濃縮咖啡
Category: 咖啡
Apas Decaf - 咖啡資訊
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風味 |
牛軋糖、烤堅果、巧克力 |
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咖啡豆來源 |
巴西，聖貢薩洛杜薩普卡伊 |
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生產者 |
Apas合作社 |
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品種 |
當地品種如Mondo Novo（阿拉比卡）和Catuai（阿拉比卡） |
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後續處理程序 |
自然處理法 |
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咖啡因去除 |
次臨界CO₂（天然碳酸） |
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咖啡因去除業者 |
不來梅的CR3 |
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我們所有的咖啡皆以全豆形式販售。 |
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我們會這樣準備Apas Decaf
為什麼Apas Decaf嚐起來是這個味道？
APAS混合咖啡是由合作社71位成員的咖啡混合而成，他們以APAS名義行銷其咖啡。他們是巴西公平貿易的先驅，在聖貢薩洛杜薩普卡伊地區經營其農場。他們也經常以個人生產者身份在如卓越杯等知名競賽中獲獎。APAS混合咖啡的咖啡果由成員在其自有農場選擇性採收，在果實中乾燥，然後機械剝除果皮。這種乾燥處理方式凸顯了咖啡的堅果與巧克力特質。
告訴我更多關於Apas Decaf
多年來，APAS一直是我們的暢銷產品，因為它能滿足許多口味。如今我們每年進口數個貨櫃。這款咖啡以及與合作社的合作對我們而言具有戰略重要性。在2024年冬季，我們思考：如果APAS也有無咖啡因版本呢？我們聯繫了不來梅的咖啡因去除業者CR3，並預訂了2025年春季的時段。APAS混合咖啡被送至不來梅進行咖啡因去除，隨後我們與友好烘焙廠共同接收了約三噸的咖啡。
咖啡因去除程序
這款咖啡由不來梅的CR3使用次臨界CO₂（即碳酸）進行咖啡因去除。所有程序的共同點是：在處理開始時，將生咖啡放入封閉容器中加水或蒸氣，使生咖啡的毛孔打開。然後加入溶劑以萃取咖啡因。在此案例中，溶劑是碳酸。在次臨界CO₂方法中，CO₂在高壓和低溫條件下轉變為液態，能與水結合吸收咖啡因。此程序需時數天。
我們如何烘焙這款咖啡？
與Apas非常相似，因為CO₂方法幾乎不會使咖啡更為多孔。相較於以水去除咖啡因的Sueño，此方法對咖啡豆細胞結構的影響較大。
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