Komal，印度濃縮咖啡

咖啡資訊

我們的咖啡沖泡方式

我們使用 Maro Model 1 在 93°C 下沖泡，並以 Eureka Single Dose Pro 研磨。

真是震撼！根據 Nadja 的說法，今年這款咖啡的收成如此平衡、和諧且圓潤，幾乎可以隨心所欲地沖煮。一定要嘗試各種不同的配方，因為這款咖啡每次都會展現不同的面向，顯示出其極度的多層次性。注意：這款咖啡與其他經過強力處理的咖啡一樣，需要更細的研磨度。

如果去年的收成是一頭咆哮的獅子，那麼今年 Komal 已經馴服了它。這款咖啡仍然展現其酒香特性——如果你想要的話。Michel 甚至認為第一個以 14 秒萃取的 shot 就已經很好。

為了 標準的 9 條形設定檔 我們使用了 1:2.1 的飲品比例和 29 秒的萃取時間，感到非常驚喜。甜美的百香果、熱帶水果，極致優雅且濃郁，非常細膩而複雜。不酸、不苦、不帶土味。 Maro 代碼：HTTRNBL

偏好更現代風格的濃縮咖啡者，可以採用相同的飲品比例 1:2.1，萃取 50–54 秒，即可享受多樣風味。咖啡因此有足夠空間展現風采，杯中風味更顯輕盈柔和。娜迪亞非常喜歡這種口感，而米歇爾則較不偏愛。 Maro 代碼：ANAWEHZ

為了 壓力設定 我們從主要萃取中降低壓力，並以略高的萃取溫度來補償。也就是說：我們不使用 93 °C，而是使用 94 °C，這樣即使壓力較低，也能萃取出相同的量，但方式更溫和。以 20 克入、42 克出，萃取時間 29 秒，八秒後完全浸潤咖啡餅（3,5 bar），然後僅升至 7,5 bar，我們就像漂浮在第七層雲端：這杯咖啡不可思議地柔軟、平衡、有結構，同時帶有極高的甜度和非常 juicy 的酸度。 Maro 代碼：PBJUARV

為什麼咖啡嚐起來是那個味道？

手工採摘後，櫻桃會經過篩選，並在密封槽中進行 5 天的厭氧發酵。這使得過程控制更為精準，並在杯中帶來更高的一致性和清晰度。延長發酵時間能加深風味的複雜度，同時確保咖啡豆的果膠層（Mucilage）完全分解。此後製過程由 Komal 透過添加特製酵母進行精準控制。接著，整顆櫻桃會在控溫環境中乾燥 7–10 天。在去殼前，櫻桃會再靜置兩個月，以減緩豆子內的水分活性，並在更長的時間內使生豆特性獲得更高的穩定性。

我們為什麼採購 Komal？

今年三月，Nadja 與「Good Middle Man」的 Lennart 一起拜訪了 Akshay 和 Komal 的 This Side Up。Nadja 說：「我們立刻就很合得來」，她對他們在咖啡品種方面的研究和工作感到振奮。他們的 South India Coffee Company 就像我們在尼加拉瓜的 Claudia 和她的 BridAzul 公司一樣，處理來自當地精選農民的咖啡果，投資於再生農業，並對抗貧窮和地區內外的遷徙。他們所有的實務知識也融入科學研究中。我們透過 Lennart 和他的公司 This Side Up 進行採購。這是一家來自荷蘭的進口商，不僅將完全透明化寫在旗幟上，而且幾乎比任何人都更要求並實現它。

我們如何烘焙這款咖啡？

我們在 30 公斤的 Giesen 烘焙機上，以 20 公斤為一批次進行咖啡烘焙，烘焙時間為 11:40 分鐘，發展時間為 69 秒（9,8%）。我們選擇淺烘焙，因為這款生豆本身已帶有豐富的口感，並透過其後續處理過程更加凸顯。因此，我們可以放心地進行「大膽」烘焙，專注於酸度和香氣。

烘焙曲線：Komal
Giesen W30A 2021 · 批次 20 公斤 · 5 年 8 月 2026 日

184,5 °C 起始溫度

191,4 °C 結束溫度

11:41 烘焙時間

1:09 發展時間

9,8 % 比例 (DTR)

豆溫 °C（左軸）升溫速率 °C/分鐘（右軸）從一爆開始的發展時間 一爆

焦灼 15 % · 烘焙：Raul.