巴拉特 - 印度濃縮咖啡

Bharath - 咖啡資訊

我們的咖啡沖泡方式

這款 Old Peridenia 威力十足。它帶來奶油般柔軟的質地，完美支撐了這款羅布斯塔纖細的酸度。熟練萃取後，能產出甜美、濃郁、平衡的濃縮咖啡，讓 Nadja 直接聯想到冬天的壁爐。請勿萃取超過 30 秒，否則它會逐漸轉向令人不悅的、略帶金屬感的苦味。

使用 震動泵 的配方讓我們完全信服。Michel 的原話是：「我從未喝過一款酸度如此驚人整合的羅布斯塔。」這是我們對使用 18,5 克入、43 毫升出、萃取 24 秒的沖泡的評價。如此我們得到一杯極其柔軟、濃郁、奶油般且平衡的咖啡，帶有難以置信的整合酸度。如果我們將咖啡萃取 32 秒或更久，由於過度萃取，我們會得到一種孤立的酸度——類似於阿拉比卡。震動泵本身帶來的稍長預浸泡對這款咖啡有益。

我們為震動泵設計的配方（18,5 克入、43 毫升出、萃取 24 秒）並不完全適用於 旋轉泵 。對我們的口味而言，這杯咖啡不夠平衡。因此，我們將萃取時間延長 3-5 秒，同時保持相同的飲品比例。現在我們再次獲得了那種柔軟、濃郁的質地，帶有核桃、香草和糕點的香氣。這引領我們思考一個問題：震動泵是否確實需要更長的萃取時間——這是一個普遍接受的理論，值得我們質疑和探討。

為什麼這款咖啡嚐起來是這個味道？

這款咖啡來自印度庫格，更確切地說，來自巴勒斯坦社區，海拔 1'000 米。自古以來就種植 Old Peridenia 品種。

咖啡果實以手工採摘，隨後在 Bharath 的 Craigmore Tinyspot 莊園的洗滌站中，通過浮選系統處理，以去除密度較低的咖啡豆和缺陷豆。之後，它們被去皮、水洗，然後在陽光照暖的混凝土上乾燥。

我們為什麼採購這款咖啡？

Craigmore Tinyspot 坐落於西高止山脈的丘陵地帶——這是一個位於庫格、卡納塔克邦柔和丘陵中的第三代家族經營咖啡莊園。Bharath Belliappa 致力於生產永續種植的咖啡，這些咖啡生長在西高止山脈原生樹木的濃密天然蔭蔽下。

我們是通過 South India Coffee Company (SICC) 的 Komal 和 Akshey 認識 Bharath 的。他們兩人在庫格經營著一個第六代咖啡莊園，並以其知識和濕磨機服務作為該地區的知識中心。

與 SICC 和 Bharath 的合作源於交流。我們一直在尋找一位與我們咖啡理念相同、並生產高品質羅布斯塔的生產者。因此，這款 Old Peridenia 由 Bharath 種植並在他自己的濕磨機上處理，通過 Komal 和 Akshey 出口，由 Lennart 和他的公司 This Side Up 進口，並由我們烘焙。

我們如何烘焙這款咖啡？

以 20 公斤的批次在我們的 30 公斤烘焙機上烘焙。通常，我們會以 30 公斤的滿載容量烘焙較深色的咖啡，但這款咖啡非常堅硬——卡內弗拉（羅布斯塔）的細胞壁堅硬，需要大量熱量才能更快烘焙。因此，我們以 70% 的能量烘焙這款咖啡直到第一次爆裂前，這是非常高的能量。我們總共烘焙 13:30 分鐘，達到與我們的 APAS 相同的結束溫度。因此烘焙程度相似，但顏色較淺，因為卡內弗拉在相同溫度下不會像阿拉比卡那樣變深。