Mano，濃縮咖啡綜合豆

Mano - 咖啡資訊

我們建議這樣沖煮 Mano

標準 9 巴：以 1:2.1 的沖煮比例和 20 克，我們強調咖啡的柔和與圓潤質地。最佳萃取時間為 23-27 秒。短時間萃取更突出果酸，長時間萃取則帶出巧克力香氣。

壓力曲線：飲品比例 1:2.2，使用 19 克咖啡粉，萃取 42 克咖啡液，時間 26 秒。先以 5 巴預浸 8 秒，然後升至 8.5 巴，最後 10 秒降回 5 巴。這會產生一杯非常多汁的濃縮咖啡，口感較輕盈且質地非常柔順。

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我們自問：如何連結不同的咖啡風味世界？經典的咖啡詮釋通常烘焙較深，而許多精品咖啡則以水果風味為特色。Mano 旨在橋接這兩個世界，或者說：它牽著你的手（"mano"），搭起橋樑。為此，我們從合作夥伴那裡尋找能賦予這款配方所需特質的咖啡：豐富的質地、輕盈的果香，以及細緻溫和的酸度。

為什麼 Mano 嚐起來是這個味道？

75% 的配方由三部分等量的水洗咖啡組成。它們的共同點是注重厚重的口感，我們以較深的烘焙來強調這一點。25% 來自日曬處理的咖啡，帶來水果風味，在這種烘焙風格下讓我們聯想到深色核果。

我們如何烘焙這款咖啡？

以 25 公斤的批次，在我們的 30 公斤烘焙機上進行。我們烘焙 14:50 分鐘，發展時間為 2:15 分鐘，即 15%。略小的批次量搭配較長的烘焙時間，吸收了大量熱能，這體現在強勁的風味中，同時不失新鮮感。最終溫度在我們的中間範圍，發展時間——即第一次爆裂後的時間——我們延長至 15%，同時升溫速率遞減。這樣我們致力於焦糖化，並賦予咖啡寬廣的甜感區間。

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