Dreispitz，濃縮咖啡

咖啡資訊

我們的沖煮方式

我們的David使用以下設備開發並優化了配方：

水： 總硬度 5 °dH，鹼度 3 °dH

咖啡機： Ascaso Steel Duo PID

磨豆機： Niche Zero

研磨粗細度： 13.5

為什麼這款咖啡嚐起來是這個味道？

我們的Dreispitz濃縮咖啡配方非常適合喜歡經典均衡濃縮咖啡、但又想稍微跳脫義式框架的人。經典濃縮咖啡的現代詮釋。無論是使用半自動咖啡機還是全自動咖啡機，Dreispitz都能完美搭配。簡短、濃郁、不複雜，這就是Dreispitz。 2016 我們在巴塞爾郊區的Dreispitz區開始烘焙。這款濃縮咖啡配方正是獻給這個充滿活力與創意的區域。

我們為什麼採購這款咖啡？

Dreispitz是一款由——你猜對了——三個等量部分組成的配方：各三分之一來自巴西、尼加拉瓜和印度。來自巴西的阿拉比卡品種Mondo Novo為濃縮咖啡提供了基底。咖啡帶有榛果和牛奶巧克力的風味，並形成奶油般的質地。來自尼加拉瓜Las Nubes和El Recuerdo農場的咖啡——這些是相鄰的農場，也是我們在尼加拉瓜的合作夥伴——為配方增添了一些複雜性。其酸甜的風味平衡了整體配方。由Bharath Belliappa來自印度的水洗處理羅布斯塔則帶來了經典的濃縮咖啡效果。羅布斯塔為配方增添了厚重感和強烈的尾韻。

我們如何烘焙這款咖啡？

以 20 公斤為一批次，使用我們的 30 公斤烘焙機。通常我們會以滿載 30 公斤來烘焙較深焙的咖啡，但這款咖啡非常堅硬——卡內弗拉（羅布斯塔）的細胞壁很硬，需要大量熱量才能快速烘焙。因此，我們在第一次爆裂前以 70% 的功率烘焙這款咖啡，這是非常高的功率。我們總共烘焙了 13:30 分鐘，達到與我們的APAS相同的終點溫度。因此烘焙程度相似，但顏色較淺，因為卡內弗拉在相同溫度下不會像阿拉比卡那樣變深。

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