La Conserva – 瓜地馬拉濃縮咖啡

La Conserva – 咖啡資訊

我們的咖啡沖泡方式

非常均勻的咖啡豆外觀有助於找到正確的研磨粗細。磨機可以相當快速地調整。然而，咖啡需要精確的操作才能最佳地展現其細膩的特性。請務必讓 espresso 稍微冷卻一下！

對於使用震動泵的標準 9-bar 配方，我們在 Michel 和 Nadja 認為較長的飲品比例 1:2.4 下找到了最佳 shot。尤其是 Michel 通常偏好較短的比例，但這款咖啡更適合較長的比例。這樣優雅的風味才能更好地展現和擴散。我們幾乎每一口都能發現新的香氣。熱的時候，有很多柑橘和幾乎刺鼻的酸度。隨著冷卻，會出現明亮的核果、芒果和通寧水，甚至略帶香料如小荳蔻的風味。口感強度中等，非常柔滑。使用旋轉泵時，我們將 shot 延長兩到三秒。Maro 代碼：ALHBRXM

透過這個壓力曲線，我們創造出一個極度平衡的濃縮咖啡。一開始將流量限制在 3 bar，讓咖啡粉餅在 10–11 秒後完全浸潤，並出現第一滴咖啡。接著將壓力提高到 9 bar，持續約 13 秒。20 進，41 出，時間為 26 秒（1：2.1）。這杯咖啡極其和諧 – 對 Nadja 來說太無聊了，因為她非常喜歡這款咖啡帶來的輕微氣泡感、優雅而內斂的酸度，而在這杯 shot 中，這種酸度完全融入其中。我們也嘗試了其他飲品比例，但沒有一個真正說服我們。獻給和諧愛好者：Maro 代碼 ICYVDRS。

為什麼咖啡嚐起來是這個味道？

此咖啡種植於海拔近 2'000 公尺的高地，使咖啡櫻桃緩慢成熟。為此社區 blend 貢獻咖啡的 15 農夫種植了傳統品種：40% 波旁、25% 卡圖拉、20% 卡圖艾、10% 帕切和 5% 卡蒂莫爾。

成熟的櫻桃在收穫後進行去皮，並根據天氣發酵 12–24 小時。之後咖啡進行水洗處理。結果是結構非常清晰、酸甜苦味平衡極佳、帶有優雅柑橘熱帶水果甜味的咖啡。

我們為何採購此咖啡？

我們一直想為我們的橘色季節限定濃縮咖啡系列加入一款瓜地馬拉咖啡。透過合作夥伴 Caravela Coffee，我們找到了這款來自瓜地馬拉高地的咖啡。我們支持一個由四個村莊組成的社區，其中 15 位生產者貢獻了他們的咖啡。在 Caravela Coffee 的幫助下，他們學到了許多關於咖啡處理及其對品質影響的知識。

瓜地馬拉長久以來都在頂級咖啡的世界地圖上，以清澈、酸度豐富且結構良好的咖啡聞名，帶有柑橘、明亮甜美的香氣，如蜂蜜和焦糖。傳統上，咖啡以水處理法進行處理，但許多生產者在此嘗試進階的發酵方法，從而也能重新定位自己。氣候變遷也在此留下了足跡。

我們如何烘焙這款咖啡？

烘焙曲線：La Conserva
Giesen W30A 2021 · 批次 20 公斤 · 26年8月2026日

187,1 °C 起始溫度

190 °C 結束溫度

11:37 烘焙時間

1:11發展時間

10,2 %比例 (DTR)

豆溫 °C (左軸) 升溫速率 °C/分鐘 (右軸) 從一爆開始的發展時間 一爆

初始燒灼 15 % · 烘焙：Adrian.