Ichamama，肯亞濾泡咖啡

咖啡資訊

我們如何沖煮咖啡

David 使用 Hario Switch 和以下設備開發並優化了這款配方：

水：總硬度 3°dH，鹼度 1.5°dH
磨豆機：Kinu M47 經典款
濾杯：Hario Switch
濾紙：Hario V60 紙張

我們為何採購這款咖啡？

2013 我們首次造訪了Ichamama合作社。與人們的相遇讓我們留下了非常美好的回憶。因此，我們年復一年地購買新鮮的收成，並對始終令人信服的品質感到驚豔。2014 Benjamin憑藉Ichamama咖啡成為瑞士沖煮盃冠軍。10月2022 Felix用它參加了瑞士錦標賽，並為這款咖啡獲得了最高評分。

為什麼這款咖啡嚐起來是這個味道？

長期合作關係的一個有趣副作用是，我們能夠從許多其他咖啡中辨別出這款咖啡的風味輪廓。然而，每年不同風味或多或少地展現出來，總是令人驚喜。2014 咖啡嚐起來像大黃果醬，2017 像是液態的 Grether 含片，2021 黑莓主導了香氣，今年則又回歸偏紅色、帶酸味的漿果。我們嚐到覆盆子、玫瑰果、大黃和淺色焦糖。

我們如何烘焙這款咖啡？

我們以 12,5 公斤為一批，使用 30 公斤的 Giesen 烘焙機進行咖啡烘焙，烘焙時間為 9 分鐘，發展時間為 1:10 分鐘。我們以 65% 的能量開始烘焙，在 5 分鐘後逐漸降低火力，並保持瓦斯開啟直到結束。咖啡會吸收大量熱量，因此我們不需降低能量。

烘焙曲線：Ichamama
Giesen W30A 2021 · 批次 12,50 公斤 · 25 年 2026 月 25 日

188 °C 起始溫度

185,3 °C 結束溫度

9:03 烘焙時間

0:53 發展時間

9,8 % 比例 (DTR)

豆溫 °C (左軸) 升溫速率 °C/分鐘 (右軸) 從第一次爆裂開始的發展時間 第一次爆裂

燒焦 13 % · 烘焙：瑪格達萊娜