메야, 멕시코산 필터 커피

Meya - 커피 정보

커피 준비 방법

커피가 왜 그런 맛이 나는 이유는 무엇일까요?

시에라 데 손고리카에서는 민감하게 시원해질 수 있습니다. 오리사바 뒤로 첫 언덕이 솟아오르고 계속 올라가 시에라의 험준한 계곡에 도달합니다. 경사는 가파르고 구름이 그 안에 보이게 걸려 있습니다. 반대로 햇빛이 있으면 계곡은 따뜻해집니다. 이는 커피 재배를 어렵게 만들며, 특히 내추럴에게는 도전적입니다.

체리가 따져서 플라스틱 봉지에서 발효된 후 높은 침대에서 건조됩니다. 자주 서늘하기 때문에 건조가 매우 오래 걸립니다. 그리고 자주 습하기 때문에 곰팡이 위험이 증가합니다. 따라서 여기서는 특별한 주의가 필요합니다.

맛에서 이 모든 것이 드러납니다: 상쾌하고 과즙이 풍부한 산미는 재배 조건에서 비롯되며, 시원한 기온 덕분에 체리가 오랫동안 숙성됩니다. 90시간 발효는 산미를 가리지 않으면서 붉은 과일에 초점을 맞춘 신선한 과일 특성을 강조합니다. 실키하고 우아한 질감은 세심한 수확과 체리의 수동 선별에서 비롯됩니다.

왜 이 커피를 구매했을까요?

2022부터 우리는 Ensambles 및 Citlal Kafen의 생산자들과 협력하여 커피 품질을 높이고 협동조합을 강화해 왔습니다. Toca는 워시드 협동조합 블렌드입니다. 그러나 항상 마이크로 로트를 생산하는 것도 목표였습니다.

이를 위해 특히 고품질의 커피 체리에서 개별 로트를 분리하여 발효시키고 체리 안에서 내추럴 건조합니다. 이는 협동조합뿐만 아니라 지역 전체를 위한 새로운 공정입니다.

현장에서 실질적인 변화를 만들어내기 위한 장기 프로젝트에서는 그 결과물이 관능적으로 챔피언스 리그에서 경쟁할 수 있는 커피가 나오는 것이 중요합니다. 이것이 젊은 협동조합이 이렇게 가공한 첫 번째 로트입니다. 식욕을 돋웁니다.

이 커피는 어떻게 로스팅하나요?

로스팅 커브: Meya
Giesen W30A 2021 · 배치 12,50 kg · 15. 9월 2026

180,1 °C 시작 온도

189 °C 종료 온도

8:44 로스팅 시간

0:42 발달 시간

8 % 비율 (DTR)

원두 온도 °C (왼쪽 축) 상승률 °C/분 (오른쪽 축) 퍼스트 크랙 이후 전개 시간 퍼스트 크랙

번인 16 % · 로스팅: 후안.