Komal, 인도산 에스프레소

커피 정보

커피 준비 방법

Maro Model 1으로 93°C에서 추출하고 Eureka Single Dose Pro로 분쇄합니다.

정말 대단하네요! 나디아에 따르면 올해 수확한 이 커피는 너무나 균형 잡히고 조화로우며 부드러워서 거의 원하는 대로 추출할 수 있다고 합니다. 다양한 레시피를 꼭 시도해 보세요. 커피는 매번 다른 면모를 보여주며 극도의 다층성을 드러냅니다. 주의: 이 커피는 다른 강하게 가공된 커피와 마찬가지로 더 곱게 갈아야 합니다.

지난해 수확이 포효하는 사자였다면, 올해는 코말이 그것을 길들였습니다. 이 커피는 여전히 그 술 향이 나는 특성을 보여줍니다 – 원한다면요. 미셸은 14초의 첫 샷이 이미 좋다고 생각했습니다.

를 위해 표준 9 바 프로필 저희는 음료 비율 1:2.1와 29초를 사용했고 매우 만족했습니다. 달콤한 패션프루트, 열대 과일, 매우 우아하고 농밀하며, 섬세하고 복합적입니다. 시지 않고, 쓰지 않고, 먼지 맛이 나지 않습니다. 마로 코드: HTTRNBL

더 현대적인 에스프레소를 선호하는 분은 동일한 음료 비율 1:2.1로 50–54초 동안 추출하면 다양한 풍미를 즐길 수 있습니다. 커피가 제대로 펼쳐질 공간을 얻게 되어 컵이 더 가볍고 부드러워집니다. 나디아는 이것을 매우 좋아했고, 미셸은 덜 좋아했습니다. 마로 코드: ANAWEHZ

를 위한 압력 프로파일 메인 추출에서 압력을 낮추고, 이를 약간 높은 추출 온도로 보완합니다. 즉, 93 °C 대신 94 °C를 사용하여 낮은 압력에서도 동일한 양을 추출할 수 있지만, 더 부드러운 방식입니다. 20 g 투입, 42 g 추출, 29 초, 8초 후 완전한 케이크 적심(3,5 bar), 그런 다음 7,5 bar까지만 올리면, 우리는 일곱 번째 구름에 떠 있습니다: 이 컵은 믿을 수 없을 정도로 부드럽고, 균형 잡히고, 구조화되어 있으며, 극도의 단맛과 매우 즙이 많은 산미를 가지고 있습니다. 마로 코드: PBJUARV

커피 맛이 왜 그렇게 나는 걸까요?

수확 후 체리는 선별되어 5일 동안 밀폐 탱크에서 발효됩니다. 이를 통해 공정을 더 정밀하게 제어할 수 있으며, 컵에서 더 높은 일관성과 선명도를 얻을 수 있습니다. 발효 시간을 연장하면 풍미의 복잡성이 깊어지고 커피 콩의 과육(뮤실라지)이 완전히 분해됩니다. 이 후처리 과정은 Komal이 맞춤형 효모를 첨가하여 정밀하게 제어합니다. 그 후, 통째로 체리는 온도 조절 환경에서 7–10일 동안 건조됩니다. 탈각 전에 체리는 추가로 2개월 동안 숙성되어 콩의 수분 활성도를 낮추고 더 오랜 기간 동안 생두 특성의 안정성을 높입니다.

왜 Komal을 구매했을까요?

올해 3월, Nadja는 Akshay와 Komal을 Lennart와 함께 «Good Middle Man»의 This Side Up에서 방문했습니다. «우리는 즉시 서로 통했어요»라고 Nadja는 말하며, 그들의 커피 종에 대한 연구와 작업에 감탄했습니다. 그들의 South India Coffee Company는 니카라과의 Claudia가 BridAzul로 하는 것처럼, 지역의 선별된 농부들로부터 체리를 가공하고, 재생 농업에 투자하며, 빈곤과 지역 이탈에 맞서 싸우고 있습니다. 그들의 모든 실용적인 노하우는 또한 과학 연구에 흘러 들어갑니다. 구매는 Lennart와 그의 회사 This Side Up을 통해 처리합니다. 네덜란드의 수입업체로, 완전한 투명성을 내세울 뿐만 아니라, 거의 다른 누구보다도 이를 요구하고 실현합니다.

이 커피를 어떻게 로스팅합니까?

저희는 20kg 배치로 30kg Giesen 로스터에서 커피를 로스팅합니다. 로스팅 시간은 11:40분, 디벨롭먼트 타임은 69초(9,8%)입니다. 이 생두는 본래 질감이 풍부하고 수확 후 공정을 통해 더욱 강조되므로, 라이트 로스팅을 선택했습니다. 따라서 과감하게 로스팅하여 산미와 아로마에 집중할 수 있습니다.

로스팅 커브: Komal
Giesen W30A 2021 · 배치 20 kg · 5년 8월 2026일

184,5 °C 시작 온도

191,4 °C 종료 온도

11:41 로스팅 시간

1:09 발달 시간

9,8 % 비율 (DTR)

원두 온도 °C (왼쪽 축) 상승률 °C/분 (오른쪽 축) 퍼스트 크랙 이후 전개 시간 퍼스트 크랙

번인 15 % · 로스팅: Raul.