La Conserva – 과테말라산 에스프레소

La Conserva – 커피 정보

커피 준비 방법

매우 고른 원두 상태는 적절한 분쇄도를 찾는 것을 쉽게 해줍니다. 그라인더는 꽤 빠르게 조정됩니다. 하지만 커피는 섬세한 특성을 최적으로 표현하기 위해 정밀한 작업이 필요합니다. 에스프레소는 반드시 약간 식혀서 드세요!

진동 펌프를 사용하는 표준 9-bar 레시피에서 미셸과 나디아에게 다소 긴 음료 비율인 1:2.4에서 최상의 샷을 찾았습니다. 특히 미셸은 보통 더 짧은 비율을 선호하지만, 이 커피는 긴 비율이 더 잘 맞습니다. 그래야 우아한 향미가 훨씬 더 잘 드러나고 퍼질 수 있습니다. 거의 모든 모금에서 새로운 아로마를 발견합니다. 뜨거울 때는 귤질과 거의 톡 쏘는 산미가 많이 느껴집니다. 식으면서 밝은 핵과일, 망고, 토닉, 그리고 약간 향신료 같은 카다몸의 노트가 나타납니다. 바디는 중간 강도이며 매우 부드럽습니다. 로터리 펌프를 사용하면 샷을 2~3초 연장합니다. 마로 코드: ALHBRXM

압력 프로파일을 통해 놀랍도록 균형 잡힌 에스프레소를 만들어냈습니다. 처음에는 유량을 3 bar로 제한하여 10–11초 후에 케이크가 완전히 적셔지고 첫 방울이 나오도록 합니다. 그런 다음 약 13초 동안 9 bar로 높입니다. 20 인, 41 아웃, 26초 (1:2.1). 컵은 매우 조화롭습니다 – 나디아에게는 너무 지루할 정도로, 그녀는 이 커피가 가진 약간 톡 쏘고 우아하며 부드러운 산미를 매우 좋아하는데, 이 샷에서는 그것이 완전히 녹아들어 있기 때문입니다. 다른 음료 비율도 시도해 보았지만, 어느 것도 정말로 만족스럽지 않았습니다. 조화를 사랑하는 분들을 위해: 마로 코드 ICYVDRS.

커피의 맛이 이렇게 나는 이유는 무엇일까요?

이 커피는 해발 2'000 m에 가까운 고도에서 재배되어 체리가 천천히 숙성됩니다. 이 커뮤니티 블렌드에 커피를 제공하는 15 농부들은 전통 품종을 재배했습니다: 40% 부르봉, 25% 카투라, 20% 카투아이, 10% 파체, 5% 카티모르.

수확 후 익은 체리는 탈피되고 날씨에 따라 12–24시간 발효됩니다. 그런 다음 커피는 세척 가공됩니다. 그 결과 매우 깔끔한 구조, 산미-단맛-쓴맛의 완벽한 균형, 그리고 우아한 시트러스-열대 과일의 달콤한 노트를 지닌 커피가 탄생합니다.

왜 이 커피를 구매했을까요?

오렌지색 시즌 한정 에스프레소 라인을 위한 과테말라 커피는 오랫동안 저희 목록에 있었습니다. 파트너인 Caravela Coffee를 통해 과테말라 고지대에서 이 커피를 찾았습니다. 저희는 4개 마을로 구성된 공동체를 지원하며, 그중 15명의 생산자가 커피를 제공합니다. Caravela Coffee의 도움으로 그들은 커피 가공과 그것이 품질에 미치는 영향에 대해 많이 배웠습니다.

과테말라는 오랫동안 스페셜티 커피의 세계 지도에 자리 잡고 있으며, 깔끔하고 풍부하며 잘 구조화된 산도, 감귤류와 밝고 달콤한 꿀과 카라멜 같은 아로마로 유명합니다. 전통적으로 커피는 워시드 가공되지만, 많은 생산자들이 여기서 고급 발효 방법을 실험하며 새로운 포지셔닝을 모색하고 있습니다. 기후 변화도 이곳에 영향을 미쳤습니다.

이 커피를 어떻게 로스팅할까요?

로스팅 커브: La Conserva
Giesen W30A 2021 · 배치 20 kg · 26년 8월 2026일

187,1 °C 시작 온도

190 °C 종료 온도

11:37 로스팅 시간

1:11개발 시간

10,2 %비율 (DTR)

원두 온도 °C (왼쪽 축) 상승률 °C/분 (오른쪽 축) 퍼스트 크랙 이후 개발 시간 퍼스트 크랙

초기 번인 15 % · 로스팅: 아드리안