바라트 - 인도산 에스프레소

Bharath - Kaffee Infos

커피 추출 방법

이 Old Peridenia는 정말 대단합니다. 크리미하고 부드러운 질감이 이 로부스타의 섬세한 산미를 완벽하게 받쳐줍니다. 능숙하게 추출하면 달콤하고 진하며 균형 잡힌 에스프레소가 완성되어, Nadja를 곧바로 겨울 벽난로 앞으로 데려갑니다. 30초 이상 추출하지 마세요. 그렇지 않으면 서서히 불쾌하고 약간 금속성인 쓴맛으로 기울어집니다.

레시피는 진동 펌프 를 사용한 것이 우리를 완전히 사로잡았습니다. Michel의 말을 빌리자면: "이렇게 강력하게 통합된 산미를 가진 로부스타는 처음이었어요." 이것은 18,5g 인, 43ml 아웃, 24초 추출에 대한 우리의 코멘트입니다. 이렇게 하면 믿을 수 없을 정도로 부드럽고, 진하며, 크리미하고 균형 잡힌 컵을 얻을 수 있으며, 산미가 놀랍도록 잘 통합됩니다. 커피를 32초 이상 추출하면, 아라비카처럼 과다 추출로 인해 산미가 따로 노는 것을 경험하게 됩니다. 진동 펌프가 자연스럽게 가져오는 약간 더 긴 프리 인퓨전이 이 커피에 좋습니다.

진동 펌프를 위한 우리의 레시피(18,5g 인, 43ml 아웃, 24초)는 회전 펌프 에는 완전히 맞지 않습니다. 우리 취향에는 컵이 너무 덜 균형 잡혀 있습니다. 그래서 같은 음료 비율로 샷을 3-5초 더 길게 추출합니다. 이제 다시 부드럽고 진한 질감에 호두, 바닐라, 페이스트리 향이 납니다. 이것은 진동 펌프가 실제로 더 긴 추출 시간을 필요로 하는지에 대한 의문을 제기합니다. 이는 일반적으로 받아들여지는 이론이지만, 의문을 제기하고 추적해야 할 대상입니다.

이 커피의 맛은 왜 이럴까요?

이 커피는 인도 Coorg, 더 정확하게는 Palestina 지역에서 1'000미터 고도에서 재배됩니다. 예로부터 Old Peridenia 품종이 재배되어 왔습니다.

체리는 손으로 수확되며, 이후 Bharath의 Craigmore Tinyspot 농장에 있는 워싱 스테이션의 부유 선별 시스템을 통과하여 저밀도 및 결점 두를 제거합니다. 그런 다음 탈피 및 세척 과정을 거친 후, 햇볕에 데워진 콘크리트 위에서 건조됩니다.

왜 이 커피를 구매했을까요?

Western Ghats의 구릉지에 자리 잡은 Craigmore Tinyspot은 Coorg, Karnataka의 완만한 언덕에 위치한 3대째 가족 경영 커피 농장입니다. Bharath Belliappa는 Western Ghats의 자생 나무가 제공하는 울창한 자연 그늘 아래에서 재배된 지속 가능한 커피 생산에 헌신하고 있습니다.

우리는 South India Coffee Company(SICC)의 Komal과 Akshey를 통해 Bharath를 알게 되었습니다. 두 사람은 Coorg에서 6대째 커피 농장을 운영하며, 그들의 지식과 웻 밀로 지역의 지식 허브 역할을 하고 있습니다.

SICC 및 Bharath와의 협력은 교류를 통해 이루어졌습니다. 우리는 커피에 대한 우리의 이해를 공유하고 고품질 로부스타를 생산하는 생산자를 찾고 있었습니다. 그래서 이 Old Peridenia는 Bharath에 의해 재배되고 그의 자체 웻 밀에서 가공되며, Komal과 Akshey를 통해 수출되고, Lennart와 그의 회사 This Side Up에 의해 수입되며, 우리가 로스팅합니다.

이 커피는 어떻게 로스팅할까요?

20kg 배치로 30kg 로스터에서 로스팅합니다. 일반적으로 약간 더 다크한 커피는 30kg의 최대 용량으로 로스팅하지만, 이 커피는 매우 단단합니다. 카네포라는 세포벽이 단단하고 빠른 로스팅을 위해 많은 열이 필요합니다. 그래서 우리는 첫 번째 크랙 직전까지 70%의 에너지로 로스팅하는데, 이는 매우 높은 수치입니다. 총 로스팅 시간은 13:30분으로 APAS와 동일한 최종 온도에 도달합니다. 따라서 로스팅 정도는 비슷하지만, 카네포라는 같은 온도에서 아라비카만큼 어두워지지 않기 때문에 색상은 더 밝습니다.