メヤ、メキシコ産フィルターコーヒー

Meya - コーヒー情報

コーヒーの淹れ方

なぜコーヒーはそのような味がするのでしょうか？

シエラ・デ・ソンゴリカでは、肌寒く感じることがあります。オリサバの背後に最初の丘がそびえ、さらに上昇してシエラの険しい谷にたどり着きます。斜面は急で、雲がその中に目に見えて留まります。一方、日差しがあると谷は暖まります。これがコーヒー栽培を困難にし、特にナチュラルにとっては挑戦的です。

チェリーは摘まれ、プラスチック袋で発酵された後、高架ベッドで乾燥されます。しばしば寒いため、乾燥に非常に時間がかかります。また、しばしば湿気があるため、カビのリスクが高まります。ここでは特別な注意が必要です。

味わいにはそのすべてが表れています。爽やかでジューシーな酸味は栽培環境に由来し、冷涼な気温によりチェリーがゆっくりと熟成されます。90時間の発酵は、酸味を覆い隠すことなく、赤い果実に焦点を当てたフレッシュなフルーツの特徴を際立たせます。シルクのように滑らかでエレガントな質感は、丁寧な収穫と手作業によるチェリーの選別によるものです。

なぜこのコーヒーを仕入れたのか？

2022から、私たちはEnsamblesおよびCitlal Kafenの生産者と協力し、コーヒーの品質向上と協同組合の強化に取り組んでいます。Tocaはウォッシュドの協同組合ブレンドです。しかし、目標は常にマイクロロットの生産でもありました。

そのために、特に高品質なコーヒーチェリーから個別のロットを分離し、発酵させ、チェリーのままナチュラル乾燥させます。これは、協同組合だけでなく、地域全体にとっても新しいプロセスです。

現場に目に見える変化をもたらす長期的なプロジェクトにとって、そこから感覚的にチャンピオンズリーグで戦えるコーヒーが生まれることが重要です。これが、若い協同組合がこのように処理した最初のロットです。食欲をそそります。

このコーヒーはどのように焙煎するのですか？

焙煎カーブ：Meya
Giesen W30A 2021 · チャージ 12,50 kg · 15. 9月 2026

180,1 °C 開始温度

189 °C 終了温度

8:44 焙煎時間

0:42 展開時間

8 % 比率 (DTR)

豆温度 °C (左軸) 上昇率 °C/分 (右軸) ファーストクラックからの展開時間 ファーストクラック

焼き入れ 16 % · 焙煎: フアン