バラト - インド産エスプレッソ

Bharath - コーヒー情報

コーヒーの淹れ方

このOld Perideniaは圧巻です。クリーミーで柔らかなテクスチャーが、このロブスタの繊細な酸味を完璧に支えます。上手に抽出すれば、甘く濃密でバランスの取れたエスプレッソができ上がり、Nadjaを冬の暖炉のそばへと誘います。30秒以上抽出すると、徐々に不快な軽い金属的な苦味に傾いてしまいます。

レシピは 振動ポンプ で完全に納得のいくものです。Michel曰く「こんなに酸味がしっかりと統合されたロブスタは初めてだ」と。これは、18,5gの粉に43mlの湯を24秒で抽出した際のコメントです。これにより、非常に柔らかく、濃密で、クリーミーでバランスの取れたカップが得られ、信じられないほど統合された酸味が感じられます。抽出時間を32秒以上に延ばすと、アラビカ種と同様に、過抽出により酸味が際立ちます。振動ポンプがもたらすやや長めのプリインフュージョンが、このコーヒーに良い影響を与えています。

振動ポンプ用のレシピ（18,5gの粉、43mlの湯、24秒）は、 ロータリーポンプ には完全には適合しません。私たちの好みにはバランスがやや不足しています。そのため、同じ飲料比率で、ショットを3～5秒長く抽出します。すると、再びクルミ、バニラ、ペストリーの風味が感じられる、柔らかく濃密なテクスチャーが得られます。このことから、振動ポンプは実際により長い抽出時間を必要とするのかという、一般的に信じられている理論を疑問視し、検証する必要があると考えています。

なぜこのコーヒーはこのような味わいなのか？

このコーヒーはインドのクールグ地方、より正確にはパレスティナ地区、標高1'000メートルで栽培されています。古くからOld Peridenia品種が栽培されています。

チェリーは手摘みで収穫され、その後Bharathの農園Craigmore Tinyspotにあるウォッシングステーションで浮遊選別システムにかけられ、低密度の豆や欠点豆が除去されます。その後、パルピングされ、ウォッシュド処理され、太陽で温められたコンクリートの上で乾燥されます。

なぜこのコーヒーを仕入れたのか？

西ガーツ山脈の麓に位置するCraigmore Tinyspotは、クールグ、カルナータカ州のなだらかな丘陵地帯にある、三代続く家族経営のコーヒー農園です。Bharath Belliappaは、西ガーツ山脈の在来樹木の濃密な自然の日陰の下で育つ、持続可能な方法で栽培されたコーヒーの生産に尽力しています。

Bharathとは、South India Coffee Company (SICC)のKomalとAksheyを通じて知り合いました。二人はクールグで六代続くコーヒー農園を営み、その知識とウェットミルで地域の知識拠点として活躍しています。

SICCおよびBharathとの協力は、交流から生まれました。私たちは、コーヒーに対する理解を共有し、高品質なロブスタを生産する生産者を探していました。こうして、このOld PerideniaはBharathによって栽培され、彼自身のウェットミルで処理され、KomalとAksheyによって輸出され、Lennartと彼の会社This Side Upによって輸入され、私たちによって焙煎されています。

このコーヒーの焙煎方法

20kgバッチを30kg焙煎機で焙煎します。通常、やや深煎りのコーヒーは最大容量の30kgで焙煎しますが、このコーヒーは非常に硬く、カネフォラ種は細胞壁が硬く、より速く焙煎するために非常に多くの熱を必要とします。そのため、ファーストクラックの手前まで70%のエネルギーで焙煎しますが、これは非常に高い数値です。合計で13:30分、APASと同じ最終温度になるまで焙煎します。したがって焙煎度は似ていますが、色はより明るくなります。これは、カネフォラ種は同じ温度でもアラビカ種ほど濃くならないためです。