ドライスピッツ、エスプレッソ

コーヒー情報

コーヒーの淹れ方

デビッドが以下の器具でレシピを開発・最適化しました：

水： 総硬度 5 °dH 、アルカリ度 3 °dH

マシン： Ascaso Steel Duo PID

グラインダー： Niche Zero

挽き目： 13.5

なぜこのコーヒーはこのような味わいなのか？

当店のドライシュピッツ エスプレッソブレンドは、クラシックでバランスの取れたエスプレッソを好みながらも、イタリアの枠を少し超えてみたい方に最適です。クラシックなエスプレッソを現代的に解釈しました。エスプレッソマシンでも全自動マシンでも、ドライシュピッツはしっかりと調和します。短く、力強く、シンプルに、ドライシュピッツ。2016、私たちはバーゼル郊外のドライシュピッツ地区で焙煎を始めました。この活気に満ちた創造的な地区に、このエスプレッソブレンドを捧げます。

なぜこのコーヒーを仕入れたのか？

ドライシュピッツは、想像通り、3等分のブレンドです：ブラジル、ニカラグア、インドから各3分の1ずつ。ブラジルのアラビカ種モンド・ノーヴォがエスプレッソに土台を与えます。ヘーゼルナッツとミルクチョコレートの風味で、クリーミーなテクスチャーを形成します。ニカラグアのラス・ヌーベス農園とエル・レクエルド農園（隣接する農園で、ニカラグアでの長年のパートナー）からのコーヒーは、ブレンドに複雑さを加えます。甘酸っぱいノートでブレンドのバランスを整えます。インドのバラット・ベリアッパによるウォッシュド処理のロブスタが、クラシックなエスプレッソ効果をもたらします。ロブスタはブレンドに重みと力強い後味を与えます。

このコーヒーの焙煎方法

20kgバッチで、30kg焙煎機を使用。通常、より深煎りのコーヒーは30kgのフルキャパシティで焙煎しますが、このコーヒーは非常に硬く、カネフォラは細胞壁が硬く、より速く焙煎するには非常に多くの熱を必要とします。そのため、ファーストクラックの手前まで70%のエネルギー（非常に高い）で焙煎します。合計13:30分、APASと同じ最終温度で焙煎します。したがって焙煎度は似ていますが、色はより明るくなります。これは、カネフォラは同じ温度でもアラビカほど黒くならないためです。

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