Komal、インド産エスプレッソ

コーヒー情報

コーヒーの淹れ方

Maro Model 1 を 93°C で抽出し、Eureka Single Dose Pro で挽いています。

なんという迫力！ナディアによると、今年のこのコーヒーの収穫は、バランスが取れていて、調和が取れていて、丸みがあるので、ほぼ思い通りに淹れられるそうです。ぜひいろいろなレシピを試してみてください。コーヒーは毎回違う側面を見せ、その極めて多面的な性質を示します。注意：このコーヒーは、他の強く加工されたコーヒーと同様に、より細かい挽き目が必要です。

昨年の収穫が吠えるライオンだったとしたら、今年はコマルがそれを飼いならしました。このコーヒーは、望めば、まだその酒のような特徴を示しています。ミシェルは、14秒の最初のショットがすでに良いとさえ思いました。

のために 標準の9バープロファイル 私たちは飲料比率1:2.1、抽出時間29秒で試し、感動しました。甘いパッションフルーツ、トロピカルフルーツ、非常にエレガントで濃密、とても優雅で複雑。酸っぱくなく、苦くなく、土っぽくもありません。 マロコード: HTTRNBL

よりモダンなエスプレッソをお好みの方は、同じ飲料比率1:2.1で50～54秒抽出すると、多彩なフレーバーが楽しめます。コーヒーがしっかりと広がる余地が生まれ、カップはより軽やかで柔らかくなります。ナディアはこれをとても気に入りましたが、ミシェルはあまり好みませんでした。 マロコード: ANAWEHZ

のために 圧力プロファイル メインの抽出から圧力を減らし、その分を抽出温度をわずかに上げることで補います。つまり、93 °C の代わりに 94 °C を使用し、圧力が低くても同量を抽出できますが、より優しい方法です。20 g の投入、42 g の抽出、29 秒、8秒後の完全なケーキの濡れ（3,5 bar）、その後わずか 7,5 bar まで上げることで、私たちは第七の雲の上に浮かんでいます：このカップは信じられないほど柔らかく、バランスが取れ、構造化されており、非常に多くの甘さと非常にジューシーな酸味があります。 マロコード: PBJUARV

コーヒーの味はなぜそのように感じられるのか？

手摘みで収穫されたチェリーは選別され、5日間、タンク内で密閉発酵されます。これにより、プロセスのより精密な制御と、カップ内での高い一貫性と明瞭さが可能になります。発酵時間を延長することで、風味の複雑さが深まり、コーヒー豆の果肉（ムシレージ）の完全な分解も保証されます。この後処理プロセスは、Komalによってカスタムメイドの酵母を添加することで精密に制御されています。その後、丸ごとのチェリーは、温度管理された環境で7～10日間乾燥されます。殻むきの前に、チェリーはさらに2ヶ月間休ませ、豆内の水分活性を低下させ、より長い期間にわたって生豆の特性により安定性を持たせます。

なぜKomalを仕入れたのか？

今年3月、ナディアは「Good Middle Man」のレナートとともに、アクシャイとコマルをThis Side Upに訪れました。「すぐに波長が合いました」とナディアは語り、彼らのコーヒー種に関する研究と仕事に感銘を受けています。彼らのSouth India Coffee Companyは、ニカラグアのクラウディアがBridAzulで行っているように、地域の選ばれた農家からチェリーを処理し、再生型農業に投資し、貧困と地域からの流出と闘っています。彼らの実践的な知識はすべて、科学的研究にも活かされています。購入はレナートと彼の会社This Side Upを通じて行っています。オランダからの輸入業者で、完全な透明性を掲げるだけでなく、他の誰にも負けずにそれを要求し、実現しています。

このコーヒーはどのように焙煎するのですか？

当社の30kgのGiesen焙煎機で、20kgのバッチとしてコーヒーを焙煎しています。焙煎時間は11:40分、現像時間は69秒（9,8%）です。この生豆はもともと豊かなテクスチャーを持ち、収穫後の工程でさらに強調されるため、浅煎りを選びました。これにより、思い切った焙煎を行い、酸味とアロマに焦点を当てることができます。

焙煎曲線：Komal
Giesen W30A 2021 · チャージ 20 kg · 5年8月2026日

184,5 °C 開始温度

191,4 °C 終了温度

11:41 焙煎時間

1:09 展開時間

9,8 % 比率 (DTR)

豆温度 °C（左軸）上昇率 °C/分（右軸）ファーストクラックからの展開時間 ファーストクラック

焼け 15 % · 焙煎: Raul.