La Conserva – グアテマラ産エスプレッソ

La Conserva – コーヒー情報

コーヒーの淹れ方

非常に均一な豆の状態は、適切な挽き目を見つけるのを容易にします。グラインダーはかなり素早く調整できます。しかし、コーヒーは繊細な特性を最適に引き出すために精密な作業を必要とします。エスプレッソは必ず少し冷ましてください！

振動ポンプを使用した標準的な9-barレシピでは、ミシェルとナディアにとってやや長めの飲み物比率1:2.4でベストショットを見つけました。特にミシェルは通常短い比率を好みますが、このコーヒーには長めの比率が適しています。そうすることで、エレガントなフレーバーがよりよく現れ、広がります。ほぼ一口ごとに新しいアロマを発見します。熱いうちは、マンダリンとほぼピリッとした酸味が多く感じられます。冷めるにつれて、明るいストーンフルーツ、マンゴー、トニックのノート、さらにはカルダモンのような軽いスパイシーさが現れます。ボディは中程度の強さで、非常に柔らかいです。ロータリーポンプでは、ショットを2〜3秒延長します。マロコード：ALHBRXM

この圧力プロファイルにより、信じられないほどバランスの取れたエスプレッソが生まれました。最初は流量を3 barに制限し、10～11秒後にケーキが完全に濡れて最初の一滴が出るようにします。その後、次の約13秒間、9 barまで上げます。20イン、41アウト、26秒（1：2.1）。カップは非常に調和が取れています – ナジャにとっては退屈すぎるほどです。なぜなら彼女は、このコーヒーが持つ、ほのかにピリッとしていてエレガントで静かな酸味がとても好きで、このショットではそれが完全に溶け込んでいるからです。他の飲み物の比率も試しましたが、どれも本当に納得できるものはありませんでした。調和を愛する方々へ：マーロコード ICYVDRS。

なぜコーヒーはこのような味がするのでしょうか？

このコーヒーは、標高約 2'000 m までの高地で栽培され、チェリーのゆっくりとした成熟を促します。このコミュニティブレンドにコーヒーを提供する 15 の農家は、伝統的な品種を栽培しています：40% ブルボン、25% カトゥーラ、20% カトゥアイ、10% パチェ、5% カティモア。

収穫後、熟したチェリーはパルプ除去され、天候に応じて 12～24 時間発酵されます。その後、コーヒーはウォッシュド加工されます。その結果、非常にクリアな構造、酸味・甘み・苦みの絶妙なバランス、そしてエレガントで柑橘系トロピカルな甘いフルーツのニュアンスを持つコーヒーが生まれます。

なぜこのコーヒーを仕入れたのか？

オレンジ色の季節限定エスプレッソラインにグアテマラのコーヒーを加えることは、以前から私たちのリストにありました。パートナーであるCaravela Coffeeを通じて、グアテマラの高地産のこのコーヒーを見つけました。私たちは4つの村からなるコミュニティを支援しており、そのうち15人の生産者がコーヒーを提供しています。Caravela Coffeeの助けを借りて、彼らはコーヒーの処理方法とそれが品質に与える影響について多くを学びました。

グアテマラは長い間、スペシャルティコーヒーの世界地図に名を連ねており、明瞭で豊かで構造化された酸味、柑橘系で明るく甘い蜂蜜やキャラメルのようなアロマで知られています。伝統的にはコーヒーはウォッシュド処理されますが、多くの生産者がここで高度な発酵方法を試し、新たなポジショニングを図っています。気候変動もここに影響を及ぼしています。

このコーヒーをどのように焙煎するのでしょうか？

焙煎カーブ: La Conserva
Giesen W30A 2021 · チャージ 20 kg · 26年8月2026日

187,1 ℃ 開始温度

190 ℃ 終了温度

11:37 焙煎時間

1:11現時間

10,2 %比率 (DTR)

豆温度 °C (左軸) 上昇率 °C/分 (右軸) ファーストクラックからの現時間 ファーストクラック

初焼き 15 % · 焙煎: エイドリアン