Ichamama、ケニア産フィルターコーヒー

コーヒー情報

コーヒーの淹れ方

デイビッドはHario Switchと以下の器具を使ってレシピを開発・最適化しました：

水：総硬度 3°dH、アルカリ度 1.5°dH
ミル: Kinu M47 クラシック
ドリッパー: Hario Switch
フィルターペーパー: Hario V60 ペーパー

なぜこのコーヒーを仕入れたのか？

2013、私たちは初めてイチャママ協同組合を訪れました。人々との出会いはとても良い思い出として残っています。それ以来、毎年新鮮な収穫物を購入し、常に納得のいく品質に感動しています。2014、ベンジャミンはイチャママコーヒーでブリュワーズカップのスイスチャンピオンになりました。10月2022、フェリックスはそれを使ってスイス選手権に参加し、コーヒーに最高評価を得ました。

なぜこのコーヒーはこんな味がするのでしょうか？

長年のパートナーシップの興味深い副作用の一つは、このコーヒーの風味プロファイルを他の多くのものから見分けられることです。それでも、年ごとに異なる風味が多かれ少なかれ現れるのはいつも驚きです。2014 はルバーブのコンポートのような味わい、2017 はグレザーズのペストリー液状、2021 はブラックベリーが香りを支配し、今年は再び赤みがかった酸味のあるベリーが中心です。ラズベリー、ローズヒップ、ルバーブ、そして明るいキャラメルを感じます。

このコーヒーはどのように焙煎していますか？

当店では、12,5kgバッチで、30kgのGiesen焙煎機を使用し、焙煎時間9分、展開時間1:10分でコーヒーを焙煎しています。焙煎開始時はエネルギー65%で投入し、5分後に徐々に下げ、ガスは最後まで開けたままにします。コーヒーは非常に多くの熱を吸収するため、エネルギーを戻す必要はありません。

焙煎曲線: Ichamama
Giesen W30A 2021 · バッチ 12,50 kg · 25年8月2026日

188 °C 開始温度

185,3 °C 最終温度

9:03 焙煎時間

0:53 展開時間

9,8 % 比率 (DTR)

豆温度 °C (左軸) 上昇率 °C/分 (右軸) ファーストクラックからの展開時間 ファーストクラック

焼け 13 % · 焙煎: マグダレーナ