Meya, caffè filtro dal Messico

Meya - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Perché il caffè ha quel sapore?

Può diventare sensibilmente freddo nella Sierra de Zongolica. Dietro Orizaba si alzano le prime colline e continuano a salire fino a che si atterra nelle valli frastagliate della Sierra. I pendii sono ripidi, e le nuvole rimangono visibili in essi. Al sole, le valli si scaldano invece. Questo rende la coltivazione del caffè sfidante, soprattutto per i naturali.

Le ciliegie vengono raccolte e fermentate in sacchetti di plastica prima di asciugare su letti rialzati. Perché spesso è freddo, l'asciugatura dura molto tempo. E perché spesso è umido, aumenta il rischio di muffa. Qui è quindi richiesta particolare attenzione.

Nel gusto si percepisce tutto questo: l'acidità fresca e succosa deriva dalle condizioni di coltivazione, poiché le ciliegie maturano a lungo grazie alle temperature fresche. La fermentazione di 90 ore esalta un carattere fruttato fresco con focus sui frutti rossi, senza coprire l'acidità. La texture setosa ed elegante proviene dalla raccolta accurata e dalla cernita manuale delle ciliegie.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Da 2022 collaboriamo con Ensambles e le produttrici di Citlal Kafen per migliorare la qualità del caffè e rafforzare la cooperativa. Il Toca è la miscela lavata della cooperativa. Ma l'obiettivo è sempre stato anche quello di produrre microlotti.

Per questo, lotti singoli di chicchi di caffè di altissima qualità vengono separati, fermentati ed essiccati naturalmente all'interno della ciliegia. È un processo nuovo, non solo per la cooperativa, ma per l'intera regione.

Per progetti a lungo termine che mirano a un cambiamento tangibile sul posto, è importante che producano anche caffè che competano sensorialmente in Champions League. Questo è il primo lotto che la giovane cooperativa ha lavorato in questo modo. L'appetito è stuzzicato.

Come tostiamo questo caffè?

Profilo di tostatura: Meya
Giesen W30A 2021 · Carico 12,50 kg · 15. Settembre 2026

180,1 °C Temperatura iniziale

189 °C Temperatura finale

8:44 Tempo di tostatura

0:42 Tempo di sviluppo

8 % Rapporto (DTR)

Temperatura del chicco °C (asse sinistro) Tasso di aumento °C/min (asse destro) Tempo di sviluppo dal primo crack Primo crack

Tostatura 16 % · Tostatura: Juan.