La Conserva – espresso dal Guatemala

La Conserva – Informazioni sul caffè

Ecco come prepariamo il caffè

La grana molto uniforme facilita la ricerca del giusto grado di macinatura. Il macinino si regola abbastanza rapidamente. Tuttavia, il caffè richiede un lavoro preciso per mettere in risalto al meglio la sua delicata caratteristica. Lasciate raffreddare un po' l'espresso!

Per la ricetta standard 9-bar con una pompa a vibrazione, abbiamo trovato il miglior shot con un rapporto di bevanda piuttosto lungo per Michel e Nadja, di 1:2.4. Soprattutto Michel di solito preferisce rapporti più corti, ma questo caffè beneficia di quello più lungo. Così i sapori eleganti possono mostrarsi molto meglio e diffondersi. Scopriamo nuovi aromi quasi a ogni sorso. Quando è caldo, molto mandarino e un'acidità quasi frizzante. Raffreddandosi, emergono note di drupacee chiare, mango e tonica, e persino qualcosa di leggermente speziato come il cardamomo. Il corpo ha un'intensità media ed è molto morbido. Con una pompa rotativa, allunghiamo lo shot di due o tre secondi. Codice Maro: ALHBRXM

Con il profilo di pressione, abbiamo ottenuto un espresso incredibilmente bilanciato. Il flusso è limitato all'inizio a 3 bar, così dopo 10–11 secondi la torta è completamente bagnata e iniziano a uscire le prime gocce. Poi si sale a 9 bar per i successivi circa 13 secondi. 20 in, 41 out a 26 secondi (1:2.1). La tazza è estremamente armoniosa – per Nadja troppo noiosa, perché a lei piace molto quell'acidità leggermente frizzante, elegante e delicata che il caffè porta, e in questo shot è completamente integrata. Abbiamo provato anche altri rapporti di bevanda, ma nessuno ci ha davvero convinto. Per gli amanti dell'armonia: Codice Maro ICYVDRS.

Perché il caffè ha questo sapore?

Il caffè viene coltivato ad altitudini fino a quasi 2'000 m s.l.m., garantendo una lenta maturazione delle ciliegie. I 15 agricoltori che contribuiscono a questa miscela comunitaria hanno coltivato varietà tradizionali: 40% Bourbon, 25% Caturra, 20% Catuaí, 10% Pache e 5% Catimor.

Le ciliegie mature vengono spolpate dopo la raccolta e fermentate per 12–24 h a seconda del tempo. Poi il caffè viene lavato. Il risultato è un caffè dalla struttura molto chiara, con un equilibrio eccezionale tra acidità, dolcezza e amaro, e un'elegante nota fruttata agrumata-tropicale.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Un caffè dal Guatemala per la nostra linea espresso arancione stagionale era da tempo sulla nostra lista. Grazie ai nostri partner Caravela Coffee, abbiamo trovato questo caffè dagli altopiani del Guatemala. Supportiamo una comunità di quattro villaggi, da cui 15 produttori contribuiscono con il loro caffè. Con l'aiuto di Caravela Coffee, hanno imparato molto sulla lavorazione del caffè e il suo impatto sulla qualità.

Il Guatemala è da tempo sulla mappa mondiale dei caffè di specialità ed è noto per caffè puliti con un'acidità abbondante e ben strutturata, aromi agrumati, luminosi e dolci come miele e caramello. Classicamente il caffè viene lavorato per via umida, ma molti produttori sperimentano qui metodi di fermentazione avanzati, potendo così anche riposizionarsi. I cambiamenti climatici hanno lasciato il segno anche qui.

Come tostiamo questo caffè?

Curva di tostatura: La Conserva
Giesen W30A 2021 · Lotto 20 kg · 26 agosto 2026

187,1 °C Temperatura iniziale

190 °C Temperatura finale

11:37 Tempo di tostatura

1:11Tempo di sviluppo

10,2 %Rapporto (DTR)

Temperatura del chicco °C (asse sinistro) Tasso di aumento °C/min (asse destro) Tempo di sviluppo dal primo crack Primo crack

Bruciatura iniziale 15 % · Tostatura: Adrian.