Apas Decaf, espresso decaffeinato dal Brasile

Apas Decaf - Informazioni sul caffè

Come prepareremmo l'Apas Decaf

Perché l'Apas Decaf ha questo sapore?

L'APAS-Blend è una miscela dei caffè dei 71 membri della cooperativa che commercializzano il loro caffè con il nome APAS. Sono tra i pionieri del commercio equo in Brasile e coltivano le loro fattorie nella regione di São Gonçalo do Sapucaí. Ottengono regolarmente successi anche come singoli produttori in concorsi rinomati come il Cup of Excellence. Le ciliegie di caffè per l'APAS-Blend vengono raccolte selettivamente dai membri nelle loro fattorie, essiccate nella ciliegia e poi spolpate meccanicamente. Questa lavorazione a secco sottolinea il carattere nocciolato e cioccolatoso del caffè.

Raccontami di più sull'Apas Decaf

Da anni l'APAS è il nostro bestseller perché conquista molti palati. Ora importiamo diversi container all'anno. Il caffè e la collaborazione con la cooperativa sono strategicamente importanti per noi. Nell'inverno 2024 ci siamo chiesti: e se l'APAS esistesse anche in versione decaffeinata? Abbiamo contattato il decaffeinatore CR3 a Brema e prenotato uno slot per la primavera 2025. L'APAS-Blend è stato consegnato a Brema, lì decaffeinato, e le circa tre tonnellate di caffè sono state poi ritirate insieme a torrefattori amici.

Il processo di decaffeinazione

Questo caffè è stato decaffeinato da CR3 a Brema con CO₂ subcritico, chiamato acido carbonico di sorgente. Tutti i processi hanno in comune che il caffè verde all'inizio del trattamento viene posto o vaporizzato in un contenitore chiuso con acqua, in modo che i pori del caffè verde si aprano. Viene aggiunto un solvente per estrarre la caffeina. In questo caso si tratta dell'acido carbonico di sorgente. Nel metodo CO₂ subcritico, la CO₂ viene portata allo stato liquido ad alta pressione e bassa temperatura, che in combinazione con l'acqua può assorbire la caffeina. Questo processo dura diversi giorni.

Come tostiamo questo caffè?

Molto simile all'Apas, poiché il metodo CO₂ rende il caffè appena più poroso. A differenza del Sueño, che viene decaffeinato con acqua, l'influenza del metodo sulla struttura cellulare del chicco di caffè è maggiore.

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