Mano, miscela espresso

Mano - Informazioni sul caffè

Come prepareremmo Mano

Standard 9 bar: Con il rapporto di estrazione 1:2.1 e 20 g in, enfatizziamo la texture morbida e rotonda del caffè. Il punto dolce si trova a un tempo di estrazione di 23-27 sec. Estratto brevemente si concentra sull'acidità fruttata, più a lungo sulla nota cioccolatosa.

Profilo di pressione: Rapporto bevanda 1:2.2 con 19 gr in, 42 out in 26 sec. 5 bar per 8 sec, poi sale a 8.5 e negli ultimi 10 sec scende di nuovo a 5 bar. Produce un espresso molto succoso con un corpo più leggero e una texture molto morbida.

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Ci siamo chiesti: come possiamo unire mondi di gusto del caffè? Le interpretazioni classiche del caffè sono spesso tostate più scure, mentre molti caffè specialty vivono di note fruttate. Mano vuole colmare questi mondi, o meglio: ti prende per mano ("mano") e costruisce il ponte. Per questo cerchiamo caffè dai nostri partner che possano dare a questa miscela gli attributi che cerchiamo: molta texture, un leggero frutto e un'acidità delicata e mite.

Perché Mano ha questo sapore?

75% della miscela è composto da tre parti uguali di caffè lavati. Hanno in comune l'attenzione per un corpo pesante, che sottolineiamo con una tostatura più scura. 25% proviene da un caffè lavorato per via secca (naturale), che apporta note fruttate e in questo stile di tostatura ci ricorda la frutta a nocciolo scura.

Come tostiamo questo caffè?

Come lotto da 25 kg sul nostro tostatore da 30 kg. Tostiamo per 14:50 min con un tempo di sviluppo di 2:15 min, rispettivamente 15%. La dimensione del lotto leggermente più piccola, abbinata al tempo di tostatura più lungo, assorbe molto calore e questo si traduce in note intense, senza perdere freschezza. La temperatura finale è nella nostra fascia media, il tempo di sviluppo – cioè il tempo dopo la prima crepa – lo prolunghiamo fino al 15% con un rate of rise decrescente. In questo modo lavoriamo sulla caramellizzazione e diamo al caffè un ampio sweet spot.

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