Dreispitz, espresso

Info caffè

Come prepariamo il caffè

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con la seguente attrezzatura:

Acqua: Durezza totale 5 °dH , Alcalinità 3 °dH

Macchina: Ascaso Steel Duo PID

Macinino: Niche Zero

Macinatura: 13.5

Perché il caffè ha questo sapore?

Il nostro blend espresso Dreispitz è perfetto per chi ama un espresso classico ed equilibrato, ma vuole guardare un po' oltre i confini italiani. Un classico dell'espresso, reinterpretato in chiave moderna. Che il caffè provenga da una macchina a leva o da un superautomatico, il Dreispitz si adatta. Corto, corposo, senza complicazioni, Dreispitz. 2016 abbiamo iniziato a tostare nel quartiere Dreispitz, alla periferia di Basilea. A questo vivace e creativo quartiere è dedicato il nostro blend espresso.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Il Dreispitz è un blend composto – chi l'avrebbe mai detto – da tre parti uguali: un terzo dal Brasile, un terzo dal Nicaragua e un terzo dall'India. La varietà Arabica Mondo Novo del Brasile dona corpo all'espresso. Il caffè sa di nocciola e cioccolato al latte e forma una texture cremosa. Il caffè del Nicaragua, dalle fattorie Las Nubes ed El Recuerdo – fattorie vicine e partner di lunga data in Nicaragua – aggiunge complessità al blend. Con note agrodolci, bilancia l'insieme. Il Robusta lavato di Bharath Belliappa dall'India conferisce l'effetto espresso classico. Il Robusta dona al blend peso e un retrogusto intenso.

Come tostiamo questo caffè?

In lotti da 20 kg sul nostro tostatore da 30 kg. Di solito tostiamo i nostri caffè più scuri a pieno carico di 30 kg, ma questo caffè è molto duro – le canefore hanno pareti cellulari dure e necessitano di molto calore per una tostatura più rapida. Quindi tostiamo il caffè fino al primo crack con 70% di energia, che è molto alta. Lo tostiamo per un totale di 13:30 minuti alla stessa temperatura finale del nostro APAS. Il grado di tostatura è quindi simile, ma il colore è più chiaro, perché le canefore a parità di temperatura non diventano scure come le arabiche.

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