Ichamama, caffè filtro dal Kenya

Informazioni sul caffè

Ecco come prepariamo il caffè

David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con il Hario Switch e la seguente attrezzatura:

Acqua: durezza totale 3°dH, alcalinità 1.5°dH
Macinino: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filtro di carta: Hario V60 Carta

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

2013 abbiamo visitato per la prima volta la cooperativa Ichamama. L'incontro con le persone ci ha lasciato un ricordo molto piacevole. Così anno dopo anno acquistiamo il raccolto fresco e siamo entusiasti della qualità sempre convincente. 2014 Benjamin è diventato campione svizzero nel Brewers Cup con il caffè Ichamama. Nell'ottobre 2022, Felix ha partecipato con esso al campionato svizzero e ha ottenuto i massimi voti per il caffè.

Perché il caffè ha questo sapore?

Uno degli effetti collaterali interessanti di una partnership di lunga data è che riusciamo a distinguere il profilo aromatico di questo caffè tra molti altri. Tuttavia, è sempre sorprendente come diverse note aromatiche si manifestino più o meno di anno in anno. 2014 il caffè sapeva di composta di rabarbaro, 2017 era la pastiglia liquida di Grether, 2021 i more dominavano l'aroma, quest'anno sono più bacche rossastre e acidule. Sentiamo lamponi, rosa canina, rabarbaro e caramello chiaro.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 12,5 kg nel tostatore Giesen da 30 kg, con un tempo di tostatura di 9 minuti e un tempo di sviluppo di 1:10 minuti. Iniziamo la tostatura con il 65 % di energia, riduciamo gradualmente dopo 5 minuti e lasciamo il gas aperto fino alla fine. Il caffè assorbe molto calore, quindi non riduciamo l'energia.

Curva di tostatura: Ichamama
Giesen W30A 2021 · Lotto 12,50 kg · 25 agosto 2026

188 °C Temperatura iniziale

185,3 °C Temperatura finale

9:03 Tempo di tostatura

0:53 Tempo di sviluppo

9,8 % Rapporto (DTR)

Temperatura chicco °C (asse sinistro) Tasso di salita °C/min (asse destro) Tempo di sviluppo dal First Crack First Crack

Bruciatura 13 % · Tostatura: Magdalena.