Suke Quto, espresso d'Éthiopie

Ce café est malheureusement épuisé, mais il est prévu qu'il revienne avec la prochaine récolte.

Arômes floraux, notes de fruits à noyau et de melon – cette combinaison crie vite « Éthiopie ». Peu de wet mills en Éthiopie offrent année après année une qualité aussi constante que Suke Quto. Cette année, nous avons choisi le café traité par voie sèche, qui annonce le printemps et apporte les prairies fleuries dans la tasse.

Suke Quto – Infos sur le café

Torréfié pour :  Espresso, Cappuccino

Origine : Éthiopie, Guji, Shakisso Woreda 

Producteurs : Membres de la ferme Suke Quto (287 producteurs)

Variétés : Kurume, Welicho 

Processus post-récolte :  sec (naturel)

Arrivé à la torréfaction : mars 2023

Alors, je te préparerais le  Suke Quto 

Dis-m'en plus sur Suke Quto

Cette histoire a deux acteurs principaux – Tesfaye Bekele, le fondateur de la ferme Suke Quto, et Trabocca, l'un des importateurs de café vert les plus innovants pour le café d'Éthiopie. Tesfaye Bekele a fondé 1999 la ferme Suke Quto pour prouver aux habitants de la région qu'un bon café peut être une alternative à l'agriculture de subsistance. Trabocca travaille intensément avec Tesfaye depuis 2009 et est son plus grand client. Une étape logique a été l'introduction d'un revenu décent – c'est-à-dire le paiement d'un salaire aux producteurs qui non seulement assure leur subsistance, mais leur permet aussi d'épargner. Mais comment Tesfaye et Trabocca peuvent-ils le prouver ? Avec une blockchain. Chaque transfert de café est enregistré par code-barres et laisse une empreinte numérique sur une chaîne qui peut être consultée ici . 

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que le café nous a convaincus sur le plan sensoriel et parce que Tesfaye Bekele est un pionnier. À ce jour, la ferme Suke Quto est une garantie de qualité constante et élevée. De plus, la collaboration entre Trabocca et Suke Quto dure depuis tant d'années, et ils montrent ainsi que les partenariats à long terme dans le secteur du café sont tout simplement rentables.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le Suke Quto Natural nous a surpris car, comme peu de naturals éthiopiens, il apporte simultanément cette combinaison de notes florales, d'arômes de fruits à noyau et de melon. Le tout avec une texture veloutée et une acidité fine. Les notes florales et l'aromatique de fruits à noyau sont propres au café vert que nous connaissons des cafés lavés de Suke Quto. Les variétés jouent ici probablement le plus grand rôle. Les fruits mûrs – nous goûtons le melon – proviennent du traitement par voie sèche.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Nous torréfions le café à 12:50 et le développons pendant 1:35 minutes (12,4 %). Après huit minutes, nous réduisons progressivement l'énergie, puis après 1 minute de développement, nous réduisons complètement le gaz. Dans cette torréfaction, nous mettons l'accent sur les notes fruitées et florales et limitons le développement plus long.

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