La Carolina, café filtre d'Équateur
Category: Café
Infos café
| Goût | Miel, vanille, sucré |
| Origine des grains | Nanegal, Pichincha, Équateur |
| Producteur | Fausto Miguel Romo Guevara |
| Variétés | Sidra |
| Processus post-récolte | lavé |
| Philosophie de culture | Culture à l'ombre avec guabo |
| Tous nos cafés sont vendus en grains entiers. | |
Voici comment nous préparons le café
Nous utilisons l'équipement suivant pour développer la recette :
Eau : Dureté totale 3 °dH, alcalinité 1.5 °dH (en savoir plus sur l'eau du café)
Moulin : Kinu M47 Classic
Porte-filtre: Hario V60 Filtre en verre 02
Filtre en papier: Papier Hario V60
Pourquoi le café a-t-il ce goût ?
La ferme est située à une altitude de 1'310 mètres, dans un microclimat très humide et brumeux. L'arbre guabo protège les plants de café des fortes pluies et du soleil extrême, ce qui permet aux cerises de mûrir lentement. Après la récolte sélective, le café est lavé puis séché lentement pendant 15 jours.
La Sidra est associée à la région, mais son origine exacte est inconnue. Cette variété est très appréciée pour ses arômes floraux, ses notes fruitées délicates et sa douceur.
Pourquoi avons-nous acheté ce café ?
Un café d'Équateur figure sur notre liste depuis un certain temps, mais nous n'avions jusqu'ici rien trouvé qui nous convienne. Grâce à notre nouveau partenaire Caravela Coffee nous avons maintenant découvert le Sidra de Fausto Miguel Romo Guevara, qui nous plaît beaucoup.
Nanegal, dans la province de Pichincha, est réputée pour son café d'exception. Certaines des meilleures fermes (Finca Maputo) y sont implantées. La région figure régulièrement aux premiers rangs des concours annuels de café de Cup of Excellence. Ce Sidra de Fausto Miguel en est la preuve.
Comment torréfions-nous ce café ?
Courbe de torréfaction : La Carolina
Giesen W30A 2021 · Lot 12,50 kg · 1 septembre 2026
187,4 °C Température de départ
186,5 °C Température de fin
9:00 Durée de torréfaction
0:50Temps de développement
9,3 %Rapport (DTR)
Température des grains °C (axe gauche) Taux d'élévation °C/min (axe droit) Temps de développement à partir du premier crack Premier crack
Brûlure initiale 13 % · Torréfaction : Magdalena.
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