Dipilto - Espresso décaféiné du Nicaragua

Infos café

Notre préparation du café

Un bel ajout à notre gamme décaféinée. Ce café nous séduit à chaque extraction par sa douceur qui, selon la longueur du shot, évoque soit une baie claire et mûre comme la groseille ou la framboise, soit du caramel foncé et du praliné.

Avec le profil de pompe vibrante, nous avons obtenu deux beaux résultats. Avec une pompe rotative, il suffit d'extraire deux à trois secondes de plus.

Avec 19.5 g in et 42 g (1:2.1) out en 30 secondes, nous obtenons une tasse douce et dense, où les acides fruités sont très bien intégrés et moins perceptibles grâce à la douceur. L'amertume légère à moyenne plaira à beaucoup. Ce shot nous rappelle le caramel foncé, le praliné et le chocolat fruité. Code Maro : VRAIUMH

Si nous tirons le shot avec le même ratio de boisson mais plus court en 25 secondes, l'acidité fruitée ludique et les arômes de baies claires et mûres ressortent davantage. Cependant, nous perdons un peu de corps. Code Maro : DVJQKQN

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Le café provient de deux fermes de notre réseau nicaraguayen à Dipilto, entre 1200 et 1500 m d'altitude. De Mario Gonzalez vient la part Parainema, de Hipólito Acuña les parts Maracaturra et Java. 20% sont traités par lavage classique, 80% par le procédé Carbonic Maceration Natural de BridAzul. Claudia de BridAzul a composé le blend pour que les grains soient aussi gros et uniformes que possible, ce qui rend la torréfaction plus homogène. Côté goût, la part CM-Natural apporte le fruit léger, la part lavée le profil chocolaté classique de Dipilto avec une fine acidité.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Nous cherchions d'une part un espresso corsé et chocolaté pour notre gamme décaféinée. D'autre part, nous approfondissons ainsi le travail avec des partenaires existants : BridAzul a développé le blend spécifiquement pour la décaféination, et nous avons acheté le lot avec Per Nordby de Kafferäven à Göteborg. Le café a ensuite été décaféiné par CR3 à Brême avec du gaz carbonique (procédé CO2).

Comment torréfions-nous ce café ?

Courbe de torréfaction : Dipilto Decaf
Giesen W30A 2021 · Lot 25 kg · 24 août 2026

190 °C Température de départ

204,2 °C Température finale

14:09 Temps de torréfaction

2:37 Temps de développement

18,5 % Ratio (DTR)

Température des grains °C (axe gauche) Taux de montée °C/min (axe droit) Temps de développement après le premier crack Premier crack

Charge initiale 15 % · Torréfaction : Magdalena.