Amigo, café filtre

Infos café

Voici comment nous préparerions Amigo

David a développé et optimisé la recette avec le Hario Switch et l'équipement suivant :

Eau : dureté totale 3°dH, alcalinité 1.5°dH 
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Filtre en papier : Hario V60 Papier
Bouilloire : Brewista Artisan

Parle-moi davantage du café filtre Amigo

Avec Amigo, nous souhaitons présenter des cafés filtre simples d'utilisation et de goût. Un peu plus torréfié que nos autres cafés filtre, il se prête merveilleusement à différentes méthodes d'infusion manuelle comme la French Press, la V60 ou les machines à filtre classiques. Un café qui nous convainc gustativement et nous relie humainement. En collaboration avec des partenaires passionnants, nous développons un profil facile à déguster et qui fait plaisir à beaucoup de gens. Un Amigo.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Nous recherchons des profils gustatifs axés sur l'équilibre, les notes de caramel et de chocolat. Ce sont souvent des cafés lavés autour de 84 points, que nous torréfions un peu plus foncé que nos autres cafés filtre. Nous changeons les cafés de façon saisonnière, afin de toujours pouvoir torréfier la récolte actuelle de nos partenaires pour vous.

Pour ce café, les cerises de café sont fermentées après la récolte pendant 19-48 heures, puis dépulpées et lavées. Cela donne une tasse claire avec des notes de panela, de chocolat, de caramel crémeux et d'orange subtile.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 15 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Le temps de torréfaction est de 9:30 min avec un temps de développement de 1:15 min. Pour développer ce profil de torréfaction, nous avons fait deux choses différemment par rapport à nos autres cafés lavés : premièrement, nous avons augmenté la taille du lot de 2,5 kg, ce qui a légèrement allongé le temps de torréfaction et rendu le café plus doux. Deuxièmement, nous avons légèrement augmenté la température finale, ce qui transforme davantage les sucres du café et renforce la note de caramel.