Apas Descafeinado, espresso descafeinado de Brasil

Apas Decaf - Información del café

Así prepararíamos el Apas Decaf

¿Por qué sabe así el Apas Decaf?

La mezcla APAS es una combinación de los cafés de los 71 miembros de la cooperativa que comercializan su café bajo el nombre APAS. Son pioneros del comercio justo en Brasil y cultivan sus fincas en la región de São Gonçalo do Sapucaí. Con frecuencia obtienen éxitos como productores individuales en concursos de prestigio como el Cup of Excellence. Las cerezas de café para la mezcla APAS son recolectadas selectivamente por los miembros en sus propias fincas, secadas en la cereza y luego despulpadas mecánicamente. Este procesamiento seco resalta el carácter a nuez y chocolate del café.

Cuéntame más sobre el Apas Decaf

Desde hace años, el APAS es nuestro superventas porque encanta a muchos paladares. Ahora importamos varios contenedores al año. El café y la colaboración con la cooperativa son estratégicamente importantes para nosotros. En el invierno de 2024 nos preguntamos: ¿y si el APAS también estuviera disponible en versión descafeinada? Contactamos con el descafeinizador CR3 en Bremen y reservamos un espacio para la primavera de 2025. La mezcla APAS se entregó en Bremen, se descafeinó allí, y las aproximadamente tres toneladas de café las recogimos junto con tostadores amigos.

El proceso de descafeinización

Este café ha sido descafeinado por CR3 en Bremen con CO₂ subcrítico, el llamado ácido carbónico natural. Todos los procesos tienen en común que el café verde se coloca al inicio del tratamiento en un recipiente cerrado con agua o se vaporiza, de modo que los poros del café verde se abren. Luego se añade un disolvente que debe extraer la cafeína. En este caso, es el ácido carbónico natural.  En el método de CO₂ subcrítico, el CO₂ se convierte en estado líquido a alta presión y baja temperatura, y en combinación con agua puede absorber la cafeína. Este proceso dura varios días.

¿Cómo tostamos este café?

Muy parecido al Apas, ya que el método de CO₂ apenas hace el café más poroso. A diferencia del Sueño, que se descafeína con agua, la influencia del método en la estructura celular del grano de café es mayor.

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