La Conserva – espresso de Guatemala

La Conserva – Información del café

Así preparamos el café

El grano muy uniforme facilita encontrar el grado de molido adecuado. El molinillo se ajusta con bastante rapidez. Sin embargo, el café requiere un trabajo preciso para poner en escena su delicada característica de forma óptima. ¡Deje que el espresso se enfríe un poco!

Para la receta estándar de 9-bar con una bomba de vibración, encontramos el mejor shot con una proporción de bebida algo más larga para Michel y Nadja, de 1:2.4. Sobre todo Michel suele preferir proporciones más cortas, pero a este café le sienta bien la más larga. Así los sabores elegantes pueden mostrarse mucho mejor y expandirse. Encontramos nuevos aromas con casi cada sorbo. En caliente, mucha mandarina y una acidez casi burbujeante. Al enfriarse, aparecen notas de frutas de hueso claras, mango y tónica, e incluso algo ligeramente especiado como cardamomo. El cuerpo tiene una intensidad media y es muy suave. Con una bomba rotativa, alargamos el shot de dos a tres segundos. Código Maro: ALHBRXM

Con el perfil de presión, hemos creado un espresso increíblemente equilibrado. Limitamos el flujo al principio a 3 bar, de modo que después de 10–11 segundos el pastel esté completamente humedecido y salgan las primeras gotas. Luego subimos a 9 bar durante los siguientes aprox. 13 segundos. 20 in, 41 out a los 26 segundos (1:2.1). La taza es extremadamente armoniosa – para Nadja demasiado aburrida, porque a ella le gusta mucho esa acidez ligeramente chispeante, elegante y suave que aporta el café, y en este shot está totalmente integrada. También probamos otras proporciones de bebida, pero ninguna nos convenció realmente. Para los amantes de la armonía: Código Maro ICYVDRS.

¿Por qué el café sabe como sabe?

El café se cultiva a altitudes de hasta casi 2'000 m s. n. m., lo que permite una maduración lenta de las cerezas. Los 15 agricultores que aportan su café a esta mezcla comunitaria han cultivado variedades tradicionales: 40% Bourbon, 25% Caturra, 20% Catuaí, 10% Pache y 5% Catimor.

Las cerezas maduras se despulpan tras la cosecha y se fermentan durante 12–24 h según el clima. Luego, el café se procesa por lavado. El resultado es un café de estructura muy clara, con un equilibrio excepcional entre acidez, dulzor y amargor, y un elegante toque afrutado cítrico-tropical.

¿Por qué compramos este café?

Hace tiempo que teníamos en mente un café de Guatemala para nuestra línea de espresso naranja de temporada. Gracias a nuestros socios Caravela Coffee, hemos encontrado este café de las tierras altas de Guatemala. Apoyamos a una comunidad de cuatro aldeas, de las cuales 15 productores aportan su café. Con la ayuda de Caravela Coffee, han aprendido mucho sobre el procesado del café y su impacto en la calidad.

Guatemala lleva mucho tiempo en el mapa mundial de los cafés de especialidad y es conocida por sus cafés limpios con una acidez abundante y bien estructurada, y aromas cítricos, brillantes y dulces como la miel y el caramelo. Tradicionalmente, el café se procesa por lavado, aunque muchos productores experimentan aquí con métodos de fermentación avanzados, lo que también les permite reposicionarse. Los cambios climáticos también han dejado su huella aquí.

¿Cómo tostamos este café?

Curva de tueste: La Conserva
Giesen W30A 2021 · Lote 20 kg · 26 de agosto de 2026

187,1 °C Temperatura inicial

190 °C Temperatura final

11:37 Tiempo de tueste

1:11Tiempo de desarrollo

10,2 %Relación (DTR)

Temperatura del grano °C (eje izquierdo) Tasa de aumento °C/min (eje derecho) Tiempo de desarrollo desde el primer crack Primer crack

Quemado inicial 15 % · Tostado: Adrian.