Apas, espresso ecológico de Brasil

Apas - Información del café 

Así prepararíamos el Apas

Agua: Dureza total 5 °dH , Alcalinidad 3 °dH

Máquina: Ascaso Steel Duo PID

Molino: Niche Zero

Grado de molienda: 15

¿Por qué el Apas sabe como sabe?

La mezcla APAS es una mezcla de cafés de varios miembros certificados ecológicos de la cooperativa APAS. 71 miembros se unieron para comercializar su café juntos bajo la marca APAS. Fueron pioneros del comercio justo en Brasil, y hoy son una de las pocas cooperativas en Brasil que producen café ecológico. Gestionan sus granjas en la región de São Gonçalo do Sapucaí. A menudo también tienen éxito como productores individuales en concursos de café como la Copa de la Excelencia. Las cerezas de café para la mezcla ecológica APAS se secan individualmente por los miembros en sus propias granjas dentro de la cereza y luego se despulpan mecánicamente. Este procesamiento seco resalta el carácter a nuez y chocolate del café.

Cuéntame más sobre el espresso Apas  

Todo comenzó en 2017. En nuestras formaciones de baristas, necesitábamos un café que conectara con muchos baristas caseros dondequiera que estuvieran. Debía ser un café sólido, con un perfil de sabor familiar, fácil de ajustar, indulgente y que, sin embargo, se diferenciara claramente de un producto de masas. A través de algrano contactamos con Apas. Tras la importación del primer palé 2017, el interés por este café aumentó, y con él, el volumen. Desde que Apas apareció repetidamente en nuestro canal de YouTube, se convirtió rápidamente en nuestro superventas. Después de un largo trabajo preparatorio, pudimos cambiar a ecológico con Apas 2022. Este paso fortaleció la demanda y la asociación. Hoy importamos varios contenedores de Apas al año y trabajamos más estrechamente que nunca.

¿Cómo tostamos el café Apas?

Tostamos Apas como lote completo (30kg) en nuestro tostador Giessen. El tiempo de tostado es de aproximadamente 15 minutos, con un tiempo de desarrollo después del primer crack de 1:30 minutos. La temperatura final de 200° es bastante alta para nuestro lenguaje de tostado, por lo que Apas se encuentra entre nuestros tostados más oscuros.

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