Dreispitz, espresso
Category: Café
Información del café
| Sabor | Chocolate con leche, castaña, ligeramente cítrico, aterciopelado |
| Origen de los granos | un tercio de Nicaragua, un tercio de Brasil y un tercio de la India |
| Productores | Santa Rita & Friends, Apas, Bharath Belliappa |
| Variedades | Caturra (arábica), Catuaí (arábica), Mondo Novo (arábica), Old Peridenia (robusta) |
| Proceso postcosecha | lavado, natural, lavado |
| Todos nuestros cafés se venden en grano entero. | |
Cómo preparamos el café
Nuestro David ha desarrollado y optimizado la receta con el siguiente equipo:
Agua: Dureza total 5 °dH , Alcalinidad 3 °dH
Máquina: Ascaso Steel Duo PID
Molino: Niche Zero
Molienda: 13.5
¿Por qué sabe el café así?
Nuestra mezcla de espresso Dreispitz es perfecta para quienes disfrutan de un espresso clásico y equilibrado, pero quieren salir un poco de lo tradicional italiano. Un espresso clásico reinterpretado de forma moderna. Ya sea de máquina de portafiltro o de superautomática, Dreispitz encaja. Corto, intenso, sin complicaciones, Dreispitz. 2016 empezamos a tostar en el barrio Dreispitz, en las afueras de Basilea. Esta zona bulliciosa y creativa inspira nuestra mezcla de espresso.
¿Por qué compramos este café?
Dreispitz es una mezcla de – ¿quién lo diría? – tres partes iguales: un tercio de Brasil, un tercio de Nicaragua y un tercio de la India. La variedad arábica Mondo Novo de Brasil aporta cuerpo al espresso. Sabe a avellana y chocolate con leche, con una textura cremosa. El café de Nicaragua, de las fincas Las Nubes y El Recuerdo – fincas vecinas y socias nuestras en Nicaragua – añade complejidad a la mezcla. Con notas agridulces, equilibra el conjunto. El robusta lavado de Bharath Belliappa de la India proporciona el efecto espresso clásico. El robusta da cuerpo y un regusto intenso a la mezcla.
¿Cómo tostamos este café?
En lotes de 20 kg en nuestro tostador de 30 kg. Normalmente tostamos nuestros cafés algo más oscuros a plena capacidad de 30 kg, pero este café es muy duro: los canéforos tienen paredes celulares duras y necesitan mucho calor para un tueste más rápido. Así que tostamos el café hasta antes del primer crack con un 70% de energía, que es muchísimo. Lo tostamos en total 13:30 minutos a la misma temperatura final que nuestro APAS. El grado de tueste es similar, pero el color es más claro porque los canéforos no se oscurecen tanto como los arábicas a la misma temperatura.
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