Meya, café de filtro de México
Category: Café
Meya - Información del café
| Sabor | Bayas rojas, jugoso, elegante |
| Origen de los granos | Sierra de Zongolica, Veracruz, México |
| Productor | Cooperativa Citlal Kafen («Estrella de Café») |
| Variedades | Garnica, Typica, Bourbon |
| Proceso postcosecha | 90 horas de fermentación, luego secado natural |
| Filosofía de cultivo | cultivo mixto tradicional. Todos los productores cultivan frutas además de café. |
| Todos nuestros cafés se venden en grano entero. | |
Así preparamos el café
¿Por qué el café sabe como sabe?
Puede hacer un frío sensible en la Sierra de Zongolica. Tras Orizaba se elevan los primeros cerros y siguen ascendiendo hasta llegar a los valles escarpados de la Sierra. Las laderas son empinadas, y las nubes quedan visibles en ellas. Con sol, los valles se calientan. Eso hace el cultivo del café desafiante, sobre todo para los naturales.
Las cerezas se recogen y se fermentan en bolsas de plástico antes de secan en camas elevadas. Porque a menudo es frío, la secada dura mucho. Y porque a menudo es húmedo, sube el riesgo de hongos. Aquí se requiere especial cuidado.
En el sabor se nota todo esto: la acidez fresca y jugosa proviene de las condiciones de cultivo, ya que las cerezas maduran lentamente debido a las temperaturas frías. La fermentación de 90 horas resalta un carácter frutal fresco centrado en frutos rojos, sin opacar la acidez. La textura sedosa y elegante se debe a la cuidadosa recolección y selección manual de las cerezas.
¿Por qué compramos este café?
Desde hace 2022 trabajamos con Ensambles y las productoras de Citlal Kafen para mejorar la calidad del café y fortalecer la cooperativa. El Toca es la mezcla lavada de la cooperativa. Pero el objetivo siempre fue también producir microlotes.
Para ello, se separan lotes individuales de granos de café de especial calidad, se fermentan y se secan de forma natural dentro de la cereza. Es un proceso nuevo, no solo para la cooperativa, sino para toda la región.
Para proyectos a largo plazo que pretendan generar un cambio tangible sobre el terreno, es importante que también produzcan cafés que compitan sensorialmente en la Champions League. Este es el primer lote que la joven cooperativa ha procesado de esta manera. El apetito está despertado.
¿Cómo tostamos este café?
Curva de tueste: Meya
Giesen W30A 2021 · Carga 12,50 kg · 15. Septiembre 2026
180,1 °C Temperatura de inicio
189 °C Temperatura final
8:44 Tiempo de tostado
0:42 Tiempo de desarrollo
8 % Ratio (DTR)
Temperatura del grano °C (eje izquierdo) Tasa de aumento °C/min (eje derecho) Tiempo de desarrollo desde el primer crack Primer crack
Tueste 16 % · Tostado: Juan.
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