Mano, mezcla para espresso

Mano - Información del café

Cómo prepararíamos Mano

Estándar 9 bar: Con la proporción de infusión 1:2.1 y 20 g resaltamos la textura suave y redonda del café. El punto óptimo está en un tiempo de extracción de 23-27 seg. Una extracción corta se centra más en la acidez afrutada, una más larga en los aromas a chocolate.

Perfil de presión: Proporción de bebida 1:2.2 con 19 g de entrada, 42 de salida en 26 seg. 5 bar durante 8 seg, luego subir a 8.5 y durante los últimos 10 seg bajar a 5 bar. Da como resultado un espresso muy jugoso con un cuerpo más ligero y una textura muy suave.

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Nos preguntamos: ¿cómo podemos conectar mundos de sabor del café? Las interpretaciones clásicas del café suelen ser más tostadas oscuras, mientras que muchos cafés de especialidad viven de notas afrutadas. Mano pretende unir estos mundos, o mejor dicho: te toma de la mano ('mano') y tiende un puente. Para ello, buscamos cafés de nuestros socios que puedan aportar a esta mezcla los atributos que buscamos: mucha textura, un toque afrutado y una acidez delicada y suave.

¿Por qué Mano sabe como sabe?

El 75% de la mezcla se compone de tres partes iguales de cafés lavados. Su denominador común es el enfoque en un cuerpo pesado, que acentuamos con un tueste más oscuro. El 25% proviene de un café procesado en seco (natural) que aporta notas afrutadas y que en este estilo de tueste nos recuerda a la fruta de hueso oscura.

¿Cómo tostamos este café?

Como lote de 25 kg en nuestro tostador de 30 kg. Tostamos durante 14:50 min con un tiempo de desarrollo de 2:15 min, es decir, 15%. El tamaño de lote ligeramente más pequeño, combinado con el tiempo de tostado más largo, absorbe mucho calor y se traduce en notas potentes sin perder frescura. La temperatura final está en nuestro rango medio; el tiempo de desarrollo, es decir, el tiempo después del primer crack, lo alargamos hasta un 15% con una tasa de aumento decreciente. Así trabajamos la caramelización y le damos al café un amplio punto óptimo.

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Importar grano