Toca，墨西哥濃縮咖啡

Toca - 生豆資訊

我們會這樣沖煮 Toca

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該計畫在墨西哥當地的正式名稱是「Tlapajti" – 在專案地區當地使用的納瓦特爾語中，意思是：「治癒者。」這個名字來自社群中的一位女性生產者本人。她說，她們現在正在治癒大地之母，因此是「Tlapajti」。在2022年春天，我們與Ensambles Cafés Mexicanos在墨西哥展開了Tlapajti專案。

Toca專案是什麼？

首先進行了 合作社的成立，該合作社於2024重新組織。現在Ensambles正致力於讓生產者取得有機認證。首批生產者在2025春季獲得了 有機認證 已達成。目前的烘焙咖啡尚未獲得有機認證。2024 我們與生產者、Ensambles 以及 Black Hen 烘焙坊的朋友們共同創立了 Microbeneficio ，並作為 Co-Investment 已安裝。Microbeneficio 是一個咖啡加工設施。生產者自行建造並現在自行營運。他們現在可以將加工服務提供給該地區的其他生產者，並使他們的業務多元化。下一步是 逐步建立 一個小型 生物工廠 合作社將在此生產自有有機肥料。

為什麼咖啡嚐起來是這個味道？

來自 Zongolica 地區的咖啡具有中等到高的醇厚度。生產者居住的 Apixtepec 社區周邊地區，經常被大西洋推向內陸的雨雲籠罩。天氣通常涼爽，咖啡果實成熟緩慢。這種緩慢的生長賦予了咖啡複雜性，一種 柑橘般細膩的酸度 以及 高基礎甜度。柔軟的質地來自於對櫻桃的精心挑選。

我們如何烘焙這款咖啡？

我們將 Toca 以 30 公斤為一批進行烘焙，充分利用我們的烘焙機容量。烘焙時間為 15 分鐘，這款咖啡因此屬於我們的 最長的烘焙。如此一來，我們能凸顯像是冰糖這類經典的風味。發展時間為 15%。我們先進行 浸泡, ，將瓦斯調至最小維持 1 分鐘，然後將能量提升至 70%。之後讓咖啡與烘焙機自行運作，直到 10 分鐘時再次介入，逐步調降瓦斯。

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