Suke Quto，衣索比亞濃縮咖啡

這款咖啡已售罄，但預計會隨著下一批收成再次到貨。

花香調性、核果與蜜瓜的香氣——這樣的組合很快就讓人想到「衣索比亞」。在衣索比亞，只有少數濕磨廠能像 Suke Quto 一樣，年復一年提供如此穩定且高品質的咖啡。今年我們選擇了日曬處理的咖啡，它宣告春天的到來，並將花園的芬芳帶入杯中。

Suke Quto - 咖啡資訊

烘焙程度：  濃縮咖啡、卡布奇諾

產地： 衣索比亞，古吉，沙基索沃雷達 

生產者： Suke Quto 農場成員（287 位生產者）

品種： 庫魯梅、韋利喬 

後製處理法：  日曬（自然處理）

抵達烘焙廠：2023 年 3 月

那麼，我會為你沖泡這款  Suke Quto 

告訴我更多關於 Suke Quto 的故事

這個故事有兩個主要角色——Suke Quto 農場創辦人 Tesfaye Bekele，以及 Trabocca，衣索比亞咖啡最具創新性的生豆進口商之一。Tesfaye Bekele 於 1999 年創立 Suke Quto 農場，向當地居民證明優質咖啡可以成為自給農業之外的選擇。Trabocca 自 2009 年起便與 Tesfaye 密切合作，並成為其最大客戶。接著，引入「生活工資」——即支付生產者足以維持生計並能儲蓄的薪資——成為順理成章的下一步。但 Tesfaye 和 Trabocca 如何證明這一點？透過區塊鏈。每一次咖啡的轉手都會以條碼記錄，並在鏈上留下數位足跡， 可在此處查閱 。

我們為何採購這款咖啡？

因為這款咖啡在感官上說服了我們，也因為 Tesfaye Bekele 是一位先驅。直到今日，Suke Quto 農場仍是穩定高品質的保證。此外，Trabocca 與 Suke Quto 的合作已持續多年，他們共同證明長期夥伴關係在咖啡產業中確實值得。

這款咖啡為何有如此風味？

Suke Quto 日曬咖啡讓我們驚豔，因為它像少數衣索比亞日曬豆一樣，同時展現花香、核果與蜜瓜的香氣。這一切伴隨著絲滑的質地和細緻的酸度。花香與核果的調性來自我們從 Suke Quto 水洗咖啡中熟悉的生豆特性，品種在此扮演了最重要的角色。而成熟水果——我們嚐到的蜜瓜——則來自日曬處理法。

我們如何烘焙這款咖啡？

以 20 公斤的批次在我們的 30 公斤烘焙機上進行。我們在 12:50 開始烘焙，並進行 1:35 分鐘的發展（12,4%）。八分鐘後逐漸降低火力，並在發展時間達到 1 分鐘時完全關閉瓦斯。這次烘焙我們強調水果與花香調性，並限制較長的發展時間。

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