Sueño，墨西哥低咖啡因濃縮咖啡

Sueño - 咖啡資訊

我們會這樣沖煮 Sueño 

告訴我更多關於 Sueño 的資訊

這款咖啡完全以水去除咖啡因——而且是在墨西哥本地，由科爾多瓦的 Descamex 處理。咖啡豆種植在距離約 20 公里的內里亞，由同樣位於科爾多瓦的 Rancho San Felipe 進行加工。之後在韋拉克魯斯港裝船，距離約 100 公里。這一切聽起來很合理，但其實不然。全球只有兩家公司專注於以水去除咖啡因：墨西哥的 Descamex 和加拿大的 Swiss Water。我們想做出最具地域性的低因咖啡，因此與 Rancho San Felipe 合作啟動了一個專案：Rancho San Felipe 的 Melissa 和 Benni 找到了生產者 Rafael Reyes，他能夠供應咖啡豆，並由 Descamex 進行低因處理。 

為什麼 Sueño 喝起來是這個味道？

低因咖啡常帶有處理過程的風味。使用溶劑（如 DCM，二氯甲烷）的較便宜且快速的低因處理方法雖然效率高，但會讓咖啡產生一種可以嚐到的異味。我們的 Sueño 在墨西哥使用無化學的 Mountain Water Decaf 製程進行低因處理。這個過程僅使用水、壓力和時間。我們在 2022 年底參觀了該工廠，並能夠品嚐低因處理前後的咖啡。低因咖啡的風味由使用的咖啡豆、處理過程和烘焙方式共同決定。這款咖啡本身帶有厚重的口感與巧克力風味，處理過程並未改變這一點。酸度保持柑橘調，並帶有我們現在認為是標誌性的楓糖漿風味。我們也為此開發了合適的烘焙曲線。 

我們是如何烘焙 Sueño 的？

咖啡豆經過極精確的篩選。在烘焙時，我們注意到這些豆子密度很高——它們爆裂的聲音比我們之前烘焙過的其他低因咖啡都大。在前兩分鐘，我們只投入 20% 的能量進行烘焙，進行所謂的 浸泡。咖啡的細胞結構因低因處理過程而被打開，因此我們以較少的能量開始烘焙。之後我們提高能量，並在烘焙結束時幾乎將其降至零。這樣做是為了強調厚重的口感與太妃糖風味，同時避免強烈的烘焙味。

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