Compadre，義式濃縮咖啡

Compadre - 咖啡資訊

我們會這樣沖泡 Compadre

為了經典的 9-bar 風味，我們使用 1:1,8 到 1:2 的沖煮比例，至少萃取 25 秒。如果追求高強度風味和厚重口感，可以縮短萃取時間，朝 1:1,8 的方向調整。如果想要讓咖啡更平衡，並帶出更多焦糖風味，可以參考 1:2。

我們使用以下設備開發並優化了這份配方：

水： 總硬度 5 °dH，鹼度 3 °dH

機器： Maro 型號 1

磨機： Eureka 單劑量專業版

我們對義式濃縮咖啡的詮釋

「義式濃縮咖啡」通常被理解為短暫、濃烈且帶有烘焙味。在我們的測試中，我們發現並不存在單一的義式濃縮咖啡：烘焙程度和配方組合差異太大。透過我們的詮釋，我們將對我們而言重要的事物結合在一起：透明交易的精品咖啡，透過我們在聖埃斯皮里圖州的 Farmers Coffee 合作夥伴採購，由家庭農場生產。深烘焙，專注於醇厚度和強勁的風味。

為什麼 Compadre 喝起來是這個味道？

50%的科尼倫-羅布斯塔為康帕德雷帶來厚重的口感與強烈、辛辣的深巧克力風味。來自卡斯特盧山區的50%阿拉比卡則平衡了康帕德雷。堅果風味與柔順質地為杯中帶來和諧。我們沒有其他咖啡像康帕德雷一樣烘焙得這麼深，藉此凸顯其經典特質。

告訴我更多關於康帕德雷濃縮咖啡的資訊

我們與 Farmers Coffee 一同造訪了聖埃斯皮里圖州海拔 1200 公尺的阿拉比卡咖啡農場，以及海拔 80 公尺的科尼倫咖啡農場。當地地形令人驚嘆，其歷史也同樣引人入勝。聖埃斯皮里圖州的歷史深受移民影響。許多義大利家庭在 19 世紀末移民至此，從事咖啡生產，並逐步接管了咖啡農場。為 Compadre 提供咖啡的兩個家族同樣擁有義大利血統：Romão 家族在卡斯特洛周邊的山區生產去果皮日曬阿拉比卡咖啡，而 Magiero 家族則在聖埃斯皮里圖州北部聖馬特烏斯的平原上生產去果皮日曬科尼倫咖啡。可以說，一個非常宏大的歷史循環就此閉合：這兩個義大利血統家族的咖啡，如今以義式濃縮咖啡的形式 呈現。

我們如何烘焙這款咖啡？

我們選擇了中長時間的高溫烘焙。Henrique 或 Apas 濃縮咖啡我們烘焙得稍久一些，但 Compadre 使用了我們烘焙機中最高的終點溫度。藉由這個高終點溫度，我們強調了更濃郁、強烈的烘焙風味。我們在第二次爆裂前結束烘焙。

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