Suke Quto, espresso da Etiópia

Este café infelizmente esgotou, mas está previsto que volte connosco na próxima colheita.

Aromática floral, notas de frutos de caroço e melão – esta combinação rapidamente grita 'Etiópia'. Poucas wet mills na Etiópia oferecem ano após ano uma qualidade tão consistentemente alta como a Suke Quto. Este ano, optámos pelo café de processamento natural, que anuncia a primavera e traz os prados floridos para a chávena.

Suke Quto - Informações do Café

Torrado para: Expresso, Cappuccino

Origem: Etiópia, Guji, Shakisso Woreda

Produtores: Membros da Suke Quto Farm (287 produtores)

Variedades:Kurume, Welicho

Processo pós-colheita: natural (seco)

Chegou à torrefação: março de 2023

Portanto, recomendar-lhe-ia o Suke Quto

Conta-me mais sobre o Suke Quto

Esta história tem dois protagonistas: Tesfaye Bekele, o fundador da Suke Quto Farm, e a Trabocca, uma das mais inovadoras importadoras de café verde da Etiópia. Tesfaye Bekele fundou a Suke Quto Farm em 1999 para provar aos habitantes da região que o bom café pode ser uma alternativa à agricultura de subsistência. A Trabocca trabalha intensamente com Tesfaye desde 2009 e é a sua maior cliente. Um passo lógico foi a introdução de um rendimento digno – ou seja, o pagamento de um salário aos produtores que não só garanta a subsistência, mas também permita poupanças. Mas como podem Tesfaye e a Trabocca provar isso? Com uma blockchain. Cada transmissão do café é registada por código de barras e deixa uma impressão digital numa cadeia que pode ser consultada aqui.

Porque comprámos este café?

Porque o café nos convenceu sensorialmente e porque Tesfaye Bekele é um pioneiro. Até hoje, a Suke Quto Farm é uma garantia de qualidade consistente e elevada. Além disso, a colaboração entre a Trabocca e a Suke Quto já dura há tantos anos e ambos demonstram que as parcerias de longo prazo no setor do café simplesmente compensam.

Porque é que o café tem este sabor?

O Suke Quto Natural surpreendeu-nos porque, como poucos naturals etíopes, traz simultaneamente esta combinação de notas florais, aromas de frutos de caroço e melão. Tudo isto com uma textura aveludada e uma acidez delicada. As notas florais e o aroma a frutos de caroço são inerentes ao café verde que conhecemos dos cafés lavados da Suke Quto. As variedades desempenham aqui provavelmente o maior papel. Os frutos maduros, sentimos o melão, resultam do processamento natural.

Como torramos este café?

Como lote de 20kg no nosso torrador de 30kg. Às 12:50 torramos o café e desenvolvemo-lo durante 1:35 minutos (12,4%). Após oito minutos, reduzimos gradualmente a energia e, após 1 minuto no tempo de desenvolvimento, reduzimos completamente o gás. Nesta torra, realçamos notas frutadas e florais e limitamos o desenvolvimento mais longo.

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