Mano, mistura de espresso

Mano - Informações sobre o Café

Assim prepararíamos o Mano

Padrão 9 bar: Com a proporção de preparação 1:2.1 e 20 g, realçamos a textura macia e redonda do café. O ponto ideal está num tempo de extração de 23-27 seg. Extraído mais curto, foca-se mais na acidez frutada; mais longo, na aromaticidade achocolatada.

Perfil de pressão: Proporção da bebida 1:2.2 com 19gr in, 42 out em 26 seg. 5 bar durante 8 seg, depois sobe para 8.5 e nos últimos 10 seg volta para 5 bar. Produz um espresso muito sumarento, com um corpo mais leve e uma textura muito macia.

Conta-me mais sobre o Mano Espresso

Perguntámo-nos: Como podemos ligar mundos de sabor do café? As interpretações clássicas de café são frequentemente torradas mais escuras, enquanto muitos cafés de especialidade vivem de notas frutadas. O Mano deve fazer a ponte entre estes mundos, ou melhor: pega-nos pela mão ("mano") e constrói a ponte. Para isso, procuramos cafés dos nossos parceiros que possam dar a este blend os atributos que procuramos: muita textura, um leve frutado e uma acidez delicada e suave.

Porque é que o Mano sabe como sabe?

75% do blend é composto por três partes iguais de cafés lavados. O que têm em comum é o foco num corpo pesado, que realçamos com uma torra mais escura. 25% provém de um café processado a seco (natural), que traz notas frutadas e, neste estilo de torra, nos lembra frutos de caroço escuros.

Como torramos este café?

Como lote de 25kg no nosso torrador de 30kg. Torramos durante 14:50min com um tempo de desenvolvimento de 2:15min, respetivamente 15%. O tamanho de lote ligeiramente mais pequeno, combinado com o tempo de torra mais longo, absorve muito calor e isso reflete-se em notas intensas, sem perder frescura. A temperatura final está no nosso intervalo médio; o tempo de desenvolvimento – o tempo após o primeiro crack – prolongamos até 15% com uma taxa de subida decrescente. Assim, trabalhamos a caramelização e damos ao café um amplo ponto ideal.

Ler detalhes do café no Beanconqueror:

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