Bharath - Expresso da Índia

Bharath - Informações sobre o Café

Como preparamos o café

Este Old Peridenia é uma força da natureza. Traz uma textura cremosa e macia que suporta perfeitamente a acidez filigrana deste Robusta. Extraído com habilidade, dá um espresso doce, denso e equilibrado que transporta a Nadja diretamente para a lareira de inverno. Não extrair por mais de 30 segundos, caso contrário, começa lentamente a cair para um amargor desagradável, ligeiramente metálico.

A receita com a bomba de vibração convence-nos completamente. Nas palavras do Michel: "Nunca tinha provado um Robusta com uma acidez tão intensamente integrada." Este é o comentário sobre a nossa extração com 18,5 g in e 43 ml out em 24 segundos. Assim, obtemos uma chávena extremamente macia, densa, cremosa e equilibrada, com uma acidez incrivelmente integrada. Se extrairmos o café por 32 segundos ou mais, obtemos uma acidez isolada devido à sobreextração - análogo ao Arábica. A pré-infusão ligeiramente mais longa, que a bomba de vibração traz naturalmente, faz bem ao café.

A nossa receita para a bomba de vibração (18,5 g in, 43 ml out em 24 seg.) não se adequa perfeitamente à bomba rotativa A chávena está, para o nosso gosto, pouco equilibrada. Por isso, extraímos o shot por mais 3-5 segundos, mantendo a mesma proporção de bebida. Agora voltamos a ter aquela textura macia e densa com aromas de noz, baunilha e pastelaria. Isto leva-nos a questionar se a bomba de vibração realmente necessita de uma extração mais longa - uma teoria geralmente aceite que vale a pena questionar e explorar.

Porque é que o café tem o sabor que tem?

Este café vem de Coorg, na Índia, mais precisamente da comunidade de Palestina, a uma altitude de 1'000 metros. A variedade Old Peridenia é cultivada aqui desde sempre.

As cerejas são colhidas à mão e depois passam por um sistema de flutuação na estação de lavagem da quinta Craigmore Tinyspot do Bharath, para remover grãos de baixa densidade e defeitos. Depois, são despolpadas e lavadas, e secam em cimento aquecido pelo sol.

Porque comprámos este café?

Aninhada nos contrafortes dos Gates Ocidentais, encontra-se a Craigmore Tinyspot - uma quinta de café familiar de terceira geração nas suaves colinas de Coorg, Karnataka. O Bharath Belliappa dedica-se à produção de café cultivado de forma sustentável, que cresce sob a densa sombra natural de árvores nativas dos Gates Ocidentais.

Conhecemos o Bharath através do Komal e do Akshey da South India Coffee Company (SICC). Ambos gerem uma quinta de café de sexta geração em Coorg e servem como centro de conhecimento da região, com o seu conhecimento e a sua estação de lavagem.

A colaboração com a SICC e o Bharath surgiu da troca de ideias. Procurávamos um produtor ou produtora que partilhasse a nossa compreensão do café e produzisse Robusta de alta qualidade. Assim, este Old Peridenia é plantado pelo Bharath e processado na sua própria estação de lavagem, exportado através do Komal e do Akshey, importado pelo Lennart e pela sua empresa This Side Up, e torrado por nós.

Como torramos este café?

Como lote de 20 kg no nosso torrador de 30 kg. Normalmente, torramos os nossos cafés mais escuros com a capacidade total de 30 kg, mas este café é muito duro - os Canephoras têm paredes celulares duras e precisam de muito calor para uma torra mais rápida. Assim, torramos o café até antes do primeiro crack com 70% de energia, o que é muito. Torramo-lo totalmente em 13:30 minutos até à mesma temperatura final que o nosso APAS. O grau de torra é, portanto, semelhante, mas a cor é mais clara, porque os Canephoras não escurecem tanto como os Arábicas à mesma temperatura.