Apas, espresso biológico do Brasil

Apas - Informações do Café 

Como prepararíamos o Apas

Água: Dureza total 5 °dH, Alcalinidade 3 °dH

Máquina: Ascaso Steel Duo PID

Moinho: Niche Zero

Moagem: 15

Porque é que o Apas sabe como sabe?

O blend APAS é uma mistura de cafés de vários membros certificados como biológicos da cooperativa APAS. 71 membros uniram-se para comercializar em conjunto o seu café sob a marca APAS. Foram pioneiros do comércio justo no Brasil - e hoje são uma das poucas cooperativas no Brasil que produzem café biológico. Na região de São Gonçalo do Sapucaí, gerem as suas quintas. Frequentemente, também são bem-sucedidos como produtores individuais em concursos de café como o Cup of Excellence. Os frutos de café para o blend biológico APAS são secos individualmente pelos membros nas suas próprias quintas, ainda em cereja, e depois despolpados mecanicamente. Este processamento seco realça o carácter de noz e chocolate do café.

Conta-me mais sobre o Apas Espresso  

Tudo começou em 2017. Nas nossas formações de baristas, precisávamos de um café que fosse ao encontro de muitos baristas caseiros, onde quer que eles estejam. Tinha de ser um café sólido, com um perfil de sabor familiar, fácil de ajustar, que perdoasse muitos erros e que, ainda assim, se diferenciasse claramente de um produto de massa. Através da algrano, entrámos em contacto com a Apas. Após a importação da primeira palete 2017, o interesse por este café aumentou, e com ele o volume. Desde que o Apas começou a aparecer regularmente no nosso canal do YouTube, tornou-se rapidamente o nosso bestseller. Após muito trabalho preparatório, conseguimos mudar para o Apas 2022 biológico. Este passo fortaleceu a procura e a parceria. Hoje, importamos anualmente vários contentores de Apas e trabalhamos mais próximos do que nunca.

Como torramos o café Apas?

Torramos o Apas como carga completa (30kg) no nosso torrador Giessen. O tempo de torra é de quase 15 minutos, com um tempo de desenvolvimento após o primeiro crack de 1:30 minutos. A temperatura final, com 200°, é bastante alta para a nossa linguagem de torra e, por isso, o Apas é uma das nossas torras mais escuras.

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