La Conserva – expresso da Guatemala

La Conserva – Informações do Café

Assim preparamos o café

O grão muito uniforme facilita encontrar o grau de moagem certo. O moinho ajusta-se com bastante rapidez. No entanto, o café requer um trabalho preciso para realçar a sua delicada característica da melhor forma. Deixe o espresso arrefecer um pouco!

Para a receita padrão 9-bar com uma bomba de vibração, encontrámos o melhor shot com uma proporção de bebida um pouco mais longa para o Michel e a Nadja, de 1:2.4. Sobretudo o Michel costuma preferir proporções mais curtas, mas este café beneficia da mais longa. Assim, os sabores elegantes podem mostrar-se muito melhor e expandir-se. Descobrimos novos aromas quase a cada gole. Quando quente, muita tangerina e uma acidez quase efervescente. Ao arrefecer, surgem notas de frutos de caroço claros, manga e tónica, e até algo ligeiramente picante como cardamomo. O corpo tem uma intensidade média e é muito suave. Com uma bomba rotativa, prolongamos o shot em dois a três segundos. Código Maro: ALHBRXM

Com o perfil de pressão, conseguimos um espresso incrivelmente equilibrado. O fluxo é limitado no início a 3 bar, para que após 10–11 segundos o bolo fique completamente molhado e saiam as primeiras gotas. Depois sobe para 9 bar durante os próximos cerca de 13 segundos. 20 in, 41 out aos 26 segundos (1:2.1). A chávena é extremamente harmoniosa – para a Nadja demasiado aborrecida, porque ela gosta muito daquela acidez ligeiramente picante, elegante e suave que o café traz, e neste shot está totalmente integrada. Também experimentámos outras proporções de bebida, mas nenhuma nos convenceu realmente. Para os amantes da harmonia: Código Maro ICYVDRS.

Porque é que o café sabe como sabe?

O café é cultivado em altitudes até quase 2'000 m acima do nível do mar, o que permite uma maturação lenta das cerejas. Os 15 agricultores que contribuem com o seu café para este blend comunitário cultivaram variedades tradicionais: 40% Bourbon, 25% Caturra, 20% Catuaí, 10% Pache e 5% Catimor.

As cerejas maduras são despolpadas após a colheita e fermentadas durante 12–24 h, conforme o clima. Depois, o café é processado por via lavada. O resultado é um café de estrutura muito clara, com um equilíbrio excecional entre acidez, doçura e amargor, e um elegante toque frutado cítrico-tropical.

Porque é que comprámos este café?

Um café da Guatemala para a nossa linha de espresso laranja sazonal estava há muito na nossa lista. Através dos nossos parceiros Caravela Coffee, encontrámos este café das terras altas da Guatemala. Apoiamos uma comunidade de quatro aldeias, das quais 15 produtores contribuem com o seu café. Com a ajuda da Caravela Coffee, aprenderam muito sobre o processamento do café e o seu impacto na qualidade.

A Guatemala está há muito no mapa mundial dos cafés de especialidade e é conhecida por cafés limpos com uma acidez abundante e bem estruturada, aromas cítricos, brilhantes e doces como mel e caramelo. Classicamente, o café é processado por via húmida, mas muitos produtores experimentam aqui métodos de fermentação avançados, podendo assim também reposicionar-se. As alterações climáticas também deixaram a sua marca aqui.

Como torramos este café?

Curva de torra: La Conserva
Giesen W30A 2021 · Lote 20 kg · 26 de agosto de 2026

187,1 °C Temperatura inicial

190 °C Temperatura final

11:37 Tempo de torra

1:11Tempo de desenvolvimento

10,2 %Rácio (DTR)

Temperatura do grão °C (eixo esquerdo) Taxa de subida °C/min (eixo direito) Tempo de desenvolvimento desde o primeiro crack Primeiro crack

Queima inicial 15 % · Torrefação: Adrian.